絲瓜怎麼煮不會變黑?3招教你保翠綠!菜瓜布DIY步驟一次看
絲瓜[1]又名菜瓜,是台灣夏季常見蔬菜,不過在烹調過程中,絲瓜很容易變黑,該怎麼保住絲瓜的翠綠顏色呢?
根據農糧署臉書粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署[2]」指出,台灣常見的絲瓜品種有兩種,依形狀可分為圓筒絲瓜及稜角絲瓜。本島以種植圓筒絲瓜為主,果肉綿密香味明顯,而稜角絲瓜主要種植於澎湖,稜線明顯、顏色鮮綠,口感爽脆。
絲瓜烹煮後為什麼顏色較深?農糧署表示,是因為絲瓜含有酚類成分,在空氣中氧化或過度加熱及礦物質影響,才會煮後變黑。不容易變黑的烹煮方式有3要訣:
.要煮再切:刨去最外層粗皮部分,下鍋前再切片,切成1公分口感會更好。.熱油包覆:熱油翻炒,讓熱油滲透絲瓜,加入熱水後上蓋悶2至3分鐘。
.撒鹽最後:起鍋前加薑絲、鹽,或者搭配鹹味食材,可以省略撒鹽。
絲瓜除了適合入菜料理,成熟後若不採收,繼續留於瓜棚上生長待外皮轉黃、重量變輕、纖維變粗,便是適合製作為菜瓜布的熟度。
至於菜瓜布該如何製作?農糧署分享以下製作4步驟:
.脫皮:敲打出裂縫後,在水中搓洗乾淨。.去籽:將籽敲落。
.清洗:將皮剝除,使果肉與纖維分離。
.日曬:曬乾即可。
絲瓜挑選原則有哪些?
農業部網站指出,絲瓜選購非常容易,若能掌握以下幾個原則,品質都可以有一定的水準:
1.要選擇果實上下均勻的圓筒形,不要有中間或兩端肥大者。2.果皮表面顏色要翠綠新鮮,如果顏色暗陳,表示已經採收多時。即使是深綠色品種,如果品質好的話,表皮也會很光鮮。
3.表皮突起需保持完整,沒有受傷。
4.表皮沒有轉黑的擦傷或壓傷痕跡。
5.果實完整沒有裂口。
【資料來源】
.「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁[3]
.「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁[4]
.農業部:絲瓜選購要訣[5]
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References
絲瓜 鮮享農YA - 農糧署 (www.facebook.com) 「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁 (www.facebook.com) 「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁 (www.facebook.com) 農業部:絲瓜選購要訣 (kmweb.moa.gov.tw) 絲瓜[no_relate_sql.name;block=a]
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