烤肉優選低脂蛋白質避免加工品
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豐原醫院營養科邱珮瑜營養師,呼籲要學會聰明挑選食材健康吃烤肉,均衡營養、健康飲食,遠離肥胖和三高。(記者徐義雄攝)
記者徐義雄∕台中報導
中秋佳節即將到來,街頭巷尾陸續傳來陣陣烤肉的香味,應景的烤肉活動不僅能夠享受美食,也是與家人親友相聚的幸福時光。不論是怕胖的朋友們或是3高患者,美食當前的同時,是否突然想起被體重計以及抽血報告支配的恐懼呢?豐原醫院營養師邱珮瑜分享健康烤肉3大重點,教大家如何選對正確食材吃烤肉,才能健康輕盈少負擔。
1.多選低脂肉類,少加工高脂食材
選擇低脂肉類能大量減少脂肪及過多熱量的攝取,另一方面獲取優質蛋白質,許多海鮮類食材如:花枝、透抽、蝦子、蛤蜊,都是屬於不錯的低脂蛋白質;肉類可選擇脂肪較少的里肌肉或雞腿肉,避免攝取過多高脂肉類,另外香腸、熱狗、培根、百頁豆腐、丸子等加工食品,脂肪含量高之外,鈉含量也是不容小覷,容易造成血脂、血壓的負擔。
2.蔬菜、水果入菜,清爽解膩又健康
多數人吃烤肉、燒烤時,多以肉類食物為主,蔬菜、水果的攝取往往會被忽略,造成營養不均衡,容易導致熱量攝取過多,在準備烤肉食材的同時別忘了增加蔬菜、水果,補充足夠膳食纖維,幫助腸胃道保健並減少油脂的吸收。建議吃烤肉時可以運用生菜包肉的方式,或是將四季豆、香菇、彩椒等蔬菜和肉類穿插製作成串燒,油膩的烤肉變得輕盈。另外,多選擇維生素C含量豐富水果,如:芭樂、奇異果、小番茄或文旦,提升身體抗氧化能力,抵抗燒烤產生的致癌物。
3.低卡醬料自己配,烤肉無負擔
烤肉醬隱藏高熱量及鈉含量,重複塗抹增加熱量及鹽份的負擔之外,肉的油脂與醬料在高溫燒烤下容易產生致癌物質「多環芳香烴」。建議烤肉醬可用水以1:1的比例稀釋,薄刷一層或是烤完後以沾取方式食用,使用天然食材及辛香料,如:蒜泥、洋蔥、辣椒、檸檬汁。
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