火鍋也能健康養生?識揀湯底、醬料可避食滯熱氣附健康食材清單
天氣轉涼,自然又到了最適合打邊爐的季節!相信不少人都開始約火鍋聚會,不過期待的同時又害怕熱氣、增磅、不健康。其實吃火鍋有很多小細節可以注意,只要適當配合,就可以一邊和親友享受美食,一邊健康零負擔!
本文作者:註冊中醫師葉揚舟
湯底可選芫茜、蘿蔔、昆布
近年香港人喜歡的沙嗲湯底和麻辣火鍋湯底等都是重油重味,增加脂肪攝取的同時容易阻礙脾胃運化,痰濕熱毒內生,又肥又熱氣。打邊爐先由湯底入手,芫茜豆腐瘦肉湯、白蘿蔔黑木耳瘦肉湯或者更簡單的豆漿湯底和昆布湯底都清新怡人,高纖低脂。民間更有「冬吃蘿蔔夏吃姜」的養生之道,服用蘿蔔有消食化痰、下氣寬中的作用,幫助腸胃應付大餐。大寒之後是身體最適合進補的時節,故此時當歸羊肉湯也是藥膳湯底很好的選擇,暖身又補身。
食材首選蔬菜、海鮮、芋絲
相信很多人打邊爐的時候喜歡食用午餐肉、響鈴、豆卜,以及各種丸類、公仔麵等加工製品,但以上食物都是高脂、高澱粉,且多含化學添加劑,進食過多會增加腸胃負擔,對身體有害無益。要健康有營,打邊爐時多選擇原型食物、天然食材,例如新鮮魚片、帶子、生蠔、海蝦、豆腐和各種菇菌類等,全屬優質蛋白質選擇,蔬菜方面的選擇更是多不勝數。若然不想澱粉質負荷超標,各種粉麵類食物可以用高纖低卡的芋絲、蒟蒻代替。
佐料推介蔥蒜、辣椒
芝麻醬、沙嗲醬、XO醬等都是火鍋肥胖陷阱,但是打邊爐不能沾醮醬料又怎算盡興呢?其實還有很多天然美味又健康的選擇,如芫茜、蔥、蒜頭等都含有豐富的抗氧化成分,還可以幫助降低三高;而辣椒中的辣椒素則可以促進血液循環、提高新陳代謝和保暖,也是冬日火鍋的好拍檔。另外醬油的攝入也不宜過多,建議選擇低鈉醬油。
飲品揀椰子水或山楂水
打邊爐時飲啤酒相信是很多人的飲食習慣,但是一罐啤酒的熱量約等於一碗白飯!可樂、雪碧等汽水的糖份更無需多提。大家不妨選擇天然椰子水作為火鍋飲品,椰子水含有豐富的鉀、鎂、鈣,糖份亦相對較低,是更健怡的選擇。另外打邊爐大快朵頤後脾胃負擔較大,建議過後或在家進食時可以用山楂、麥芽、陳皮煲水飲,健脾消食,作為火鍋急救。
《本文獲註冊中醫師葉揚舟授權轉載》
註冊中醫師葉揚舟。(受訪者提供)[no_relate_sql.name;block=a]
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