堅果人氣王-腰果功效包括減肥、降血糖!3招教你挑新鮮腰果 - 方格子
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腰果是所有堅果中最受歡迎的一種,有多種口味與吃法,但好吃的腰果卻很少被單獨討論,其實它有許多營養與功效,很值得我們好好認識一下。以下療日子與大家介紹腰果營養含量、與腰果功效,還有哪些人不適合吃腰果。
腰果有什麼營養?
根據外媒整理,一盎司的腰果含有:
蛋白質 5克碳水化合物 9克纖維 1克鎂 可滿足一天建議攝取量的20%鋅 可滿足一天建議攝取量的15%鐵 可滿足一天建議攝取量的11%硒 可滿足一天建議攝取量的10%腰果功效為何?有什麼禁忌?
1.有助減肥
堅果富於油脂,因此自然與肥胖有關聯上的聯想,然而透過近年來的更多研究,發現堅果提供的油脂可能不像學界所預測的。人類大概只能吸收腰果提供的84%油脂,因為部分油脂可能被腰果的結構包圍而難以被吸收。另一方面,腰果等富含蛋白質的堅果,可抑制食欲,所以整體來看,可能有助於瘦身。
2.有助心臟健康
包括腰果在內的多種堅果,可能與中風、心肌梗塞等心臟疾病風險有負相關的關聯性,有針對腰果的研究發現,患有第二型糖尿病的患者若飲食中10%的油脂來自堅果,其高/低密度膽固醇的比例優於沒有攝取腰果的患者。
3.降低糖尿病風險
腰果功效包含減緩血糖,因為腰果富於纖維質,而纖維能有效減緩血糖飆升,進而有益於預防糖尿病。有個實驗發現,糖尿病患者若飲食中10%的熱量來自腰果,其血糖控制優於不吃腰果的患者。
腰果怎麼挑?
看顏色:生腰果為乳白色偏黃,若看到顏色過白的腰果,極有可能是經過漂白處理。看外觀:到雜貨行購買散裝生腰果時,可以用手輕抓一把,新鮮的生腰果會帶有一層「薄膜」,先看看表面有無蛀洞及斑點,再檢查是否乾燥、堅硬。聞氣味:新鮮生腰果帶有自然香氣,若聞起來有油耗味或苦味,就代表不新鮮了!療日子小叮嚀:
任何食物的存放都要小心,放在陰涼處儲存,若堅果類食物沒有好好存放,可能會長出黴菌而產生毒素!尤其胚芽部位更易發生黴變,產生黴菌毒素;另外堅果油脂含量較高,也可能變質腐敗,且油脂被氧化後,不僅營養價值大打折扣,油脂氧化物還可能產生有毒的醛類和酮類物質。若發現腰果出現難聞的油耗味,最好別吃!
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