最高居然是“它”！中秋烤肉健康吃法3招【程涵宇營養師專欄#網路熱搜食物】 | Women's Health

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中秋節最幸福的事莫過於家人好友一起烤肉相聚，但烤肉對健康和身材都危機重重～你知道哪一款烤肉醬熱量最高嗎？最健康的烤肉醬塗法是什麼？大家熱愛的烤蔬菜營養嗎？快樂烤肉也要安心享用，讓程涵宇營養師來告訴你，烤肉怎麼吃最健康！

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中秋節烤肉醬熱量、糖份、鈉含量

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萬家香醃烤肉醬熱量22 大卡、沙嗲醬51熱量大卡、燒肉醬37熱量大卡、金蘭烤肉醬熱量15大卡、韓式生菜包肉醬熱量24大卡 、橙汁風味燒肉醬熱量35大卡。這6個品項中，

熱量最低的是金蘭烤肉醬；熱量最高的是沙嗲醬。

糖含量最低的是金蘭烤肉醬；糖含量最高的是韓式生菜包肉醬 。

鈉含量最低的是沙嗲醬；鈉含量最高的是橙汁風味燒肉醬 。

烤肉醬相當於吃幾碗飯？一天可以吃幾串？

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程涵宇營養師指出，沙嗲醬熱量高，刷兩串等於1/3碗飯的熱量，需要特別注意喔！

烤肉醬的成分組成？如何挑選？

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基底成分：主要為糖、醬油、鹽

搭配成分：檸檬汁、金桔汁、果泥

添加物：焦糖色素、紅椒色素、紅色色素、粘稠劑等

程涵宇營養師建議可以挑選成分內容品項愈少、愈單純的，吃起來比較安心。

中秋節烤肉怎麼吃比較健康？健康吃烤肉1：烤前不要刷烤肉醬

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「快烤好前再塗上一層薄薄的烤肉醬；或是食材烤好後，再輕沾烤肉醬。」

因為烤肉醬含有糖，抹醬後再烤容易造成烤網和食材焦黑，吃下致癌物。

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健康吃烤肉2：多選植物性食材、蔬菜及全穀根莖類

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程涵宇營養師說，蔬菜及全穀根莖類含有豐富的植化素，能夠幫助抗氧化，其中的膳食纖維能帶走過多的油脂及膽固醇，協助排除有毒物質，所以在烤肉的時候，各類植物性食材是要多多選擇的。

高膳食纖維植物食材：金針菇、香菇、茭白筍、青椒甜椒、玉米

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健康吃烤肉3：準備海鮮及白肉優先烤，不烤香腸及培根

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在準備食材的時候建議多選擇蛤蜊、蝦子、花枝等海鮮類，熱量低不容易胖，而且也不易吃到燒焦致癌物。而雞肉這種油脂含量低的白肉，購買時可選擇帶皮的，烤的時候將有皮的那一面朝下，就算不小心烤焦了也沒關係，把皮拔掉剛剛好減少過多肥油的攝取！

另外建議不要烤香腸、培根這種加工食品，除了含有高油脂外，通常也會添加亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的食物與含胺類食物（海鮮）合吃，在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質。

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Ｑ：現在流行烤蔬菜，刷上烤肉醬會影響營養價值嗎？

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答案是：不會。

程涵宇營養師說：「蔬菜膳食纖維不會因為烤及塗醬而流失。」但蔬菜中的植化素例如花青素、多酚、類黃酮類、Ｂ群會因為烤的時間越久流失越多，所以還是盡量縮短燒烤時間喔。

專業營養師 程涵宇 簡介

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具專業營養師背景，以及廚師、烘焙執照。擔任營養顧問，也舉辦講座，並參與多支廣告拍攝。

專長 : 減重、孕期/幼兒營養、疾病營養。

著有《3天就有感覺！23吋小蠻腰美女營養師的消肚子、胸部UP！特調蔬果汁:100道美味簡單不費力的超效特調蔬果汁食譜，讓你該凹的凹、該凸的凸》一書。

FB：程涵宇營養師

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烤肉醬不只熱量需要注意，糖分和鈉含量也是危機所在。 烤肉時盡量選海鮮、白肉、蔬菜和全穀根莖類 ，不要烤香腸及培根。烤後或快烤好時再輕輕刷醬，並且盡量縮短烤的時間，這樣吃起來最健康喔。

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References

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