吃蟹不能配柿吃有根據?9類人少碰!中醫授吃蟹「6祕訣」祛除寒氣又暖胃
中秋過後,正值品嘗肥美秋蟹的最佳時節。不管是紅蟳、三點、大閘蟹等,都是秋天吃蟹的主要首選。螃蟹不光是好吃,同時也富含蛋白質、鈣、磷、鋅等營養素,不過哪些族群要適量?怎麼吃蟹才能祛腥除寒?又有哪些食物飲食禁忌?
9類人吃螃蟹要適量
中醫師王大元表示,螃蟹類性味鹹寒,入肝、胃經,因此脾胃虛寒、免疫異常、筋骨痠痛和孕婦者必須忌口,也就是說懷孕、感冒、濕疹、異位性皮膚炎、慢性腹瀉、筋骨痠痛或手腳冰冷的體質,就不建議過度食用。王大元也表示,螃蟹屬於高普林、高膽固醇食物,痛風和慢性病患者還是減少食用為妙。
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螃蟹應注意的「飲食禁忌」
王大元也提醒,螃蟹盡量不要和柿子同用,因為柿子含有單寧酸,在胃部酸性的環境下會形成結塊、難以消化的「單寧酸蛋白複合物」,這種複合物難以溶解,會降低消化速度,影響胃腸蠕動。此外,古籍《隨息居飲食譜》和農民曆都提及「柿子不可與螃蟹同食」,除了兩者皆屬寒性外,也有可能與單寧酸蛋白有關。
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吃螃蟹「6祕訣」:祛除寒氣又暖胃
螃蟹怎麼吃才對味?王大元分享,其實可以搭配花雕酒或紹興酒蒸煮來祛除蟹蟳的寒氣,沾醬選用蒜頭、薑末拌醋,也能搭配紫蘇葉一同食用(跟吃生魚片一樣),吃完螃蟹後再來一杯黑糖薑茶,也是祛寒暖胃的不錯選擇。
蟹黃、蟹膏有何不同?
另外,也有不少人把蟹黃、蟹膏混為一談。王大元指出,其實它們不會同時存在。一粒粒的橘紅色蟹黃是母蟹專屬,鮮美可口,讓人口水直流;蟹膏則是雄蟹獨有,蒸熟後呈現稍透明的黏稠感,口感比蟹黃更細膩。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/王大元中醫師[4]
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References
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