春季養生節氣食材中藥的滋養食帖 - 迷誠品

秋入冬、冬入春…，換季時節總是各種過敏原蓬勃、萬千疾病的好發時刻，困擾著現代都市人。誠品身心靈線上課程〈節氣飲食習作課〉講師－－擁有專業中西醫背景，並致力推廣「中西醫整合養生」的彭溫雅中醫師，特別撰寫此文，邀請大家認識春季換季時節的養生準備，讓每個春暖花開的時刻，都能做好養生保健，為一年健康打下好的基礎。

每年國曆2月4日或2月5日是二十四節氣的第一個節氣「立春」。「立」有開始的意思，「春」表示寒冷的冬天快要結束，大地萬物開始有生機，春天即將降臨大地。中醫認為春季是一年當中養生的最佳時節，為什麼說春天要養肝？又該如何養呢？

春歸大地，萬物復甦，大自然呈現一片春暖花開的景象，《黃帝內經》中提到：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。」意指春天時節在自然界，氣候由寒轉暖，陽氣開始升發、萬物復甦生長，此時養生宜順應陽氣，自然升發疏暢的特點，以養肝為首重要務，此外春季天氣驟暖驟冷，變化很大，不但是各種傳染病的高發季，也是氣喘好發時節，故保健預防尤為重要，所以做好春季養生保健，才能為一年的健康打下基礎。

人體五臟與四季有對應關係，春季養生要養肝。這是源於中醫的天人合一理論。中醫主張人體的五臟和四季相對應，春季陽氣生發，而人體的肝臟也剛好具有再生的特點，肝臟在春季承擔更多調節平衡的工作，所以，需要足夠的肝氣才能維持。如果肝氣不足，無法滿足身體需要時，就會出現身體不適的症狀，例如眼乾抽筋、疲倦無力等。如果肝氣過旺，則容易出現煩躁易怒、嘴破口臭等現象。

以中醫五色養生理論來看，春天養肝建議多吃綠色食物。中醫認為春屬木，與肝相應，在五色養生理論中，青色入肝經，所以春天建議多吃綠色蔬果，如高麗菜、芹菜、菠菜、花椰菜、綠豆芽、綠蘋果等當令食物，來補肝氣。而春天萬物生長旺盛，也是養陽的好時機，多吃韭菜、青蔥、青蒜等，也可以滋補陽氣，幫助養肝血。李時珍說：「韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」煮熟後的韭菜甘溫補中，正適合這個季節食用，不過如果是體質燥熱、火氣大的人，建議一次不要吃太多。

春季多風，易受風邪而致病，常見頭痛、鼻塞、喉嚨癢等，這裡推薦一道春季常用藥膳。
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枸杞銀耳羮
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●材料：枸杞、銀耳各10克，菊花3克，山藥15克，蛋清2個。
●做法：銀耳、枸杞、山藥加水燉爛後，放入蛋清，撒上菊花，稍煮即可。
●作用：枸杞可以養精補血、益肝腎，同時還能明目；銀耳可以滋陰潤肺、養骨生津；菊花可以疏風清熱、平肝明目，還能解毒；山藥可以益氣養陰、補脾肺腎。春天來一道枸杞銀耳羮，可以滋補肝腎，增強免疫力，還能預防流行性感冒唷。