香水檸檬可抗炎促進益生菌護腸 - 晴報
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傳統的港式檸檬茶多以錫蘭紅茶配黃檸檬,是不少人的心頭好。近年內地興起「鴨屎香暴打檸檬茶」,以特色烏龍茶種「鴨屎香」(只因這茶一般種植在看似鴨屎的泥土中,與鴨屎毫無關係),配以捶打至完全釋放香味的香水檸檬,味道酸甜清新之餘帶有獨特香氣。
香水檸檬(Citron)是芸香科柑橘屬的植物,和佛手柑、香櫞果等同種為Citrus medica,不同品系。香水檸檬外表和檸檬相近,但外皮多為綠色,皮厚清甜芳香、果肉較少無核。它的有益化合物主要來自外皮,果肉無籽苦澀味較少,在製作檸檬茶時,可以簡單整顆「暴打」釋放香味而不帶苦澀。
香水檸檬的外皮含有相當多的柑橘多酚類黃酮(Flavonoids)化合物,如橙皮素(Hesperidin)、柚皮素(Naringenin)等。英國研究發現,柑橘88%的多酚被腸道菌轉化吸收,只餘一成多直接被人體利用。細菌培植研究指出,柑橘多酚能被益生菌如長雙歧桿菌(Bifidobacterium longum)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)經酶轉化利用,有助益生菌於腸道中生長。荷蘭研究發現柑橘提取物能增加模擬腸道中的短鏈脂肪酸,服用柑橘提取物的中年肥胖受試者腸道炎症指數較低,製造有益的丁酸(Butyric acid)腸道菌數目上升,使短鏈脂肪酸中丁酸比例顯著較高。
前文提及代謝產物TMAO能增加心血管疾病和癌症等風險。研究發現餵飼小鼠烏龍茶或柑橘多酚提取物後,血液TMAO水平及血管炎症指標都顯著降低,可見香水檸檬與烏龍茶對腸道健康各有益處。這種新穎飲品配搭是街頭手搖飲品中健康的選擇,但大家亦要注意飲品的含糖量,兼顧美味與健康。
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
關海山科研團隊
香港中文大學生命科學榮休教授、食品研究中心主任、海山基因及益生活有限公司創辦人。
欄名: 益生第一關
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香水檸檬可抗炎 促進益生菌護腸 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
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