茶碗蒸滑嫩祕訣不藏私!蒸蛋黃金比例、營養師教你低熱量又增肌的蒸蛋食譜
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蒸蛋料理非常受歡迎,像茶碗蒸,就能在很多餐廳或日料、壽司店買到,但其實只要掌握一些祕訣,在家也可以做出柔嫩好吃的蒸蛋。超級媽咪[1]教你零失敗茶碗蒸作法;Lee Yi李易[2]示範蛤蜊蒸蛋的黃金比例;營養師Rickys Time[3]介紹3種低熱量又增肌的蒸蛋食譜。掌握這些料理技巧與祕訣,即使自己下廚,也能做出光滑軟嫩,健康可口的蒸蛋料理。
茶碗蒸滑嫩祕訣不藏私 蒸蛋黃金比例讓你知 低熱量蒸蛋料理這樣做
蒸蛋料理:茶碗蒸
食材:高湯300c.c、雞蛋兩顆、蝦仁、蛤蜊
重點提示:
過篩3次。
蛋液裝入碗中後,把表面的泡泡戳破。
茶碗蒸步驟1:混合高湯與蛋液
在高湯內打兩顆雞蛋,攪拌均勻。也可使用昆布柴魚高湯、蛤蜊湯。
茶碗蒸步驟2:過篩3次
將攪拌好的蛋液過篩3次,會讓煮出的成品更滑順。
茶碗蒸步驟3:戳破泡泡
過篩完畢後,分裝到碗中,用筷子將表面產生的泡泡戳破。
茶碗蒸步驟4:電鍋蒸蛋
將碗蓋上蓋子,放入電鍋,外鍋倒半杯水,開始蒸蛋。如果碗沒有蓋子,可以用鋁箔紙代替。
茶碗蒸步驟5:加入配料
電鍋跳起後,在像明鏡一樣光滑的蛋上,擺放蝦仁等喜歡的食材,蓋上蓋子,外鍋加半杯水,再蒸一次,鮮嫩完美的蒸蛋就完成了。
蒸蛋料理:蛤蜊蒸蛋
食材:蛤蜊20顆、蛋4顆、蔥花少許、水400毫升
調味料:鹽少許
重點提示:
蛋跟水比例為1:2,可以用量杯比較方便掌控。
蛋液過篩去除蛋筋,蒸蛋口感會更好。
蛤蜊湯放涼才能跟蛋液混合,以免變蛋花湯。
蒸蛋食譜步驟1:過篩蛋液、煮蛤蜊
蛋打在量杯裡面,測量出容量後,將蛋液過篩去除蛋筋備用,將鍋子加入蛋液的2倍水量並燒熱,加入蛤蜊煮熟,蛤蜊一打開就夾出來,撈掉煮蛤蜊的表面浮沫,並將蛤蜊肉挑出來備用。
蒸蛋食譜步驟2:混合蛋液
等待蛤蜊湯變涼,將所需比例的湯混合蛋液,加些許鹽巴後攪拌,裝在碗中,最後再撈起表面泡泡。
蒸蛋食譜步驟3:蒸蛋液
在較深的鍋具底部放入蒸架、蒸盤,放入碗後,加水至碗的1/3左右高度,用盤子蓋在碗上,再蓋上鍋蓋,4顆蛋約需要以中火蒸15分鐘。
蒸蛋食譜步驟4:放入蛤蜊
開鍋蓋放入蛤蜊肉,再蒸1分鐘即可起鍋享用。
蒸蛋料理三種作法
第一道
食材:雞蛋4顆、1杯35到45度溫水、1杯高湯、蔥花、油
調味料:白胡椒粉、鹽
重點提示
比例為1顆蛋配水120毫升。
熱水能入口又不會燙的溫度約40度。
料理步驟
將雞蛋打入碗中,加入鹽、高湯、油,並攪拌均勻。
將1/4溫水倒入蛋液中,攪拌至冒泡,再倒入剩餘溫開水,繼續攪拌至再次冒泡。
鍋子倒入足夠的水,高度約鍋子1/2到1/3左右,開大火把水煮沸,並把碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋。
大火煮4分鐘,再轉小火煮8分鐘,最後開蓋撒上蔥花、白胡椒粉。
第二道
食材:雞蛋3顆(100克)、高湯
調味料:醬油、味醂
重點提示
蛋與水比例為1:1.5。
水能用高湯取代更好。
直立式打散雞蛋,更能破壞蛋液結構,讓質地柔滑。
噴槍炙燒蛋液表面,能將小氣泡破掉,讓成品更光滑。
料理步驟
將三顆蛋打進碗中,拿筷子貼著碗底,直立式打散蛋液。
蛋液用網子過篩後和其他材料倒入碗中。
將蛋液倒入蒸蛋器皿中,裝至7到8分滿。
用噴槍將蛋液表面快速炙燒。
封上保鮮膜後,放到鍋中蒸架上蒸7到8分鐘就完成了。
第三道
食材:雞蛋3顆、牛奶、蛤蜊、蝦子
調味料:鹽
重點提示
蛋與水比例為1:2,水一半用高湯,一半用鮮奶。
可以加自己喜歡的食材,但別加太多,以免蛋液包覆不住。
鍋子與鍋蓋中放筷子留縫隙,避免溫度過高而讓蒸蛋產生氣泡。
料理步驟
打蛋後混合高湯、牛奶、鹽攪拌均勻,再用濾網過篩。
放入蝦子、蛤蜊與想加的食材。
蛋液注入器皿中約8分滿。
碗放蒸架上,鍋子上橫放1支筷子再蓋鍋蓋保留小縫隙,小火蒸8分鐘就完成了。
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[5]責任編輯/黃心紘
References
超級媽咪 (tw.tv.yahoo.com) Lee Yi李易 (tw.tv.yahoo.com) 營養師Rickys Time (tw.news.yahoo.com) 【蒸蛋料理】五色魚片枸杞蒸蛋簡單做 白露食補必學料理 (tw.news.yahoo.com) 蒸蛋加這兩樣食材更營養美味!蛋料理分享「菠菜蝦仁蒸蛋」【蛋類食譜】 (tw.news.yahoo.com)醬油蒸蛋比例電鍋蒸蛋比例蒸蛋外鍋水量簡單蒸蛋做法電鍋蒸蛋做法2顆水煮蛋熱量水煮蛋熱量一顆蒸蛋比例水一顆蛋的熱量蒸蛋減肥 [no_relate_sql.name;block=a]
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