不偏激,也能健康老!永豐餘何奕佳揭「長壽」消費關鍵字:105歲人瑞連吃16年「就愛這些」
都說人過中年才養生,但早在20多年前,當時僅25歲的永豐餘生技總經理何奕佳就投入了有機的世界。從最早的「有機百寶箱」到2014年成立首家實體門市,永豐餘生技不但在雙北拓出17家店,旗下品牌餐廳「山海樓」更連續5年獲得米其林1星肯定,證明「有機」、「健康」也能兼具好滋味。
耕耘有機市場逾20年,永豐餘生技總經理何奕佳日前在《今周刊》舉辦的第七屆幸福熟齡論壇中,以「有機生活,邁向銀閃閃健康道路」為題,分享她對熟齡消費的第一手觀察。
何奕佳一登台便笑說, 55歲以上的族群,應該是消費市場裡面最嚴苛的一群人,「每樣東西都要問得非常深,25塊的蔬菜也要問從哪來?怎麼種?」而這般「龜毛」的客人,卻是她眼中「最長久的客人」,「如果你經過他一層一層地問,他都願意留下來,那他在其他地方問不到,一定會繼續買!」
其實從永豐餘生技推出有機百寶箱以來,就培養了一群忠實客戶,其中55歲以上族群僅占35%,但消費占比卻達48%,是55歲以下者的1.68倍,換句話說,「熟齡族顯然都存夠了錢!」何奕佳打趣道。
就愛低脂蛋白,「雞胸肉」最熱賣
分析大數據發現,不分年齡層購買品項都以蔬菜為最大宗,但熟齡族對蔬菜、豆蛋乳的購買量超過55歲以下族群,其他如水產、水果、保健品吃得比較多,肉類、加工品、茶飲零食相對少,顯示熟齡族在家烹調的比例較高,對零食、肉品則有所節制。
特別是在蔬菜部分,熟齡族吃的蔬菜量比55歲以下者高出20%,「除了吃多種、當令、有機的蔬菜,他們吃的量也比一般人高,從營養學上來看是好事。」
蛋白質的選擇上,熟齡族偏好豆製品,肉品以「低脂、白肉」為主,水產則以Omega-3含量高的魚種、野生魚,或低脂水產如蝦子為優先,而且水產的需求遠遠高於青壯年,「購買的品項與願意花的金額也比較高!」
有趣的是,大家都以為舒肥雞胸肉是健身的年輕人在吃,殊不知永豐餘最大消費族群,竟是55歲以上熟齡族,「而且購買的頻次非常高,顯然他們對『低脂蛋白』的需求很有概念。」
不同於年輕人在加工類食品上喜好嘗鮮,熟齡族對台式小吃、中式點心情有獨鍾,但食材要求更健康。如肉圓是以葛粉取代修飾澱粉來做外皮,「大家都知道小吃很多添加劑,在外面都不太敢吃,但是當你可以提供一些安全的選項,熟齡族會非常捧場,就算它比路邊攤貴比較多。」
再如尋常可見的貢丸,永豐餘生技卻花了整整7年才研發成功,因為若不添加卡達蘭膠等成分來增加脆度,口感就不好吃,但研發團隊費盡心思,卻是年年槓龜。直到發現黑豬肉在屠宰後熟成到某個程度,抓緊時間打漿,就能呈現Q彈筋性,才總算推出貢丸。
「當我們可以用物理、無添加的方式,做出這些從小吃到大的東西,其實大家都會買單。」何奕佳說。
聰明選好油,更重視多元攝取
55歲以上熟齡族對水果消費本就較高,但「對糖份非常節制!」選擇上偏向甜份、糖度低的品項,如蘋果、奇異果、芭樂等。而對能幫助消化、預防便秘的木瓜,接受度也比高。較出人意料的,是較常出現在西式料理的酪梨,竟然也是熟齡族偏好的水果之一,「顯示他們對攝取好油脂的重視!」
熟齡族不但願花高價購買好油,更會同時攝取多種油品,以達到均衡營養的目的。如眾所周知最佳的油脂攝取比例,是「Omega-3、6、9=1:1:3」,在烹調油上就多選擇苦茶油與橄欖油,若需高溫煎煮用葵花油;另外也會同時攝取亞麻籽油、南瓜籽油等富含Omega-3的油脂。
何奕佳便舉例,爸媽(何壽川、張杏如)每天早餐都會吃燙青菜,用來拌菜的,就是發煙點低於140度的奇亞籽油、亞麻仁油或南瓜籽油。普通炒菜會用Omega-9含量高的橄欖油,非不得以要煎魚,則用富含Omega-6的葵花油。
吃有機更精明,符地中海飲食法
何奕佳直言,同樣吃有機,但熟齡族群在消費上更精明,「總體來說,就是一個『地中海飲食』的金字塔!」
●高纖,五穀雜糧如糙米、高纖麵消費比例高;
●低醣,沒標示「低醣」的產品都不消費,也會避免「含糖」商品。
●優質蛋白質;
●好油脂,特別是Omega-3;
●只要能證明無添加,台式口味、小吃都受歡迎。
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何奕佳笑說,國人平均壽命約為80歲,但自家客戶有不少都是逼近90、甚至上百歲,「他們還可以自己出來買菜,或上網、打電話來訂購,顯然自主生活能力很好,這些人可以活到90歲以上,到底都吃什麼?」
譬如有位89歲的山海樓熟客,就愛鯖魚、鮭魚、圓鱈、生態蝦,油品慣用橄欖油,但可能因為牙口較差,傾向選擇牙齒「容易咬」的軟質食物,特別愛好糙米粥、湯白粥等粥類食品。
另一位90歲客人以蔬菜為購買大宗,常買豆腐、豆漿,也是生鮮雞胸肉、舒肥雞胸肉的擁護者。水果類則偏好番茄、芭樂、蘋果、木瓜等低甜度卻有豐富營養素的品項。
「基本上營養均衡,(飲食)不用太偏激,就可以活得很老!」何奕佳認為,飲食、運動是最簡單的健康之道,若能自律就能走得長遠。但也強調別給自己太大壓力,只要做到80分就差不多,「往對的大方向走,有人生第二個夢想,enjoy生活就可以活得好、活得久」,用簡單舒服的方式,迎向健康的銀閃閃人生!
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References
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