優質蛋白質豆種VS雜糧豆大不同！4型營養圖鑑全解析 - 早安健康

全球十大超級食物年度排行榜公開，「豆類」果然榜上有名，靠著優質植物蛋白質、膳食纖維和各種微量營養素的高密度營養，再度蟬聯霸榜。但豆類家族「勢力」龐大，就算名字有個「豆」，是近親遠房兄弟姊妹，個性卻完全不同喔！

●我們不一樣！認識豆豆家族「營養潛規則」

 
在現代盛行「優質蛋白質」健康風潮下，尤其堪稱是超級食物的黃豆、黑豆及毛豆，既有蛋白質，且零膽固醇，很受歡迎。但光是紅豆綠豆、黃豆黑豆、青毛豆，乍看都是圓圓滾滾的豆子，實際上每種豆所含的營養比例卻完全不同。豆類家族大致上可區分為以下4種類型： 【氣血導引 線上課程│募資優惠倒數中】氣血通萬病滅，跟著慢老中醫通經絡、逆齡、防失智！輸入CHI200再折$200>>[1]

優質蛋白質豆種》黃豆、黑豆、毛豆

黃豆／35.6g蛋白質／33g碳水化合物 
青仁黑豆／37g蛋白質／33.7g碳水化合物 
毛豆／14.6g蛋白質／12.5g碳水化合物 

大部分的人習慣攝取黃豆製品，但事實上，黑豆與黃豆的蛋白質營養伯仲之間，尤其是青仁黑豆，每100克蛋白質含量37g，和同樣分量黃豆蛋白質35.6g差不多，一樣優秀！

以微量營養素來說，黑豆卻有黃豆沒有的花青素、葉酸、β-胡蘿蔔素、鎂、鐵、鋅，更勝一籌，透過關鍵營養價值，幫助維持身體健康運作，就像是「超級食物」。對於正在飲食控制的族群，或營養不易均衡的中壯年族群來說，黑豆都是可以用來補充營養的「超級聖品」。

全榖雜糧的豆》紅豆、綠豆、鷹嘴豆

紅豆／20.9g蛋白質／61.5g碳水化合物 
綠豆／22.8g蛋白質／63g碳水化合物 
鷹嘴豆／19.4g蛋白質／61g碳水化合物 

澱粉含量高，屬於全榖雜糧的一種，可以作為白米飯的替代主食，在補充碳水化合物之餘，還有微量蛋白質、纖維營養。

油脂的豆》花生、夏威夷豆

含優質油脂及維生素E，熱量普遍較高，在國民健康署「每日飲食指南」六大類食物中，被歸為油脂與堅果種子類。油脂豆主要都是「單元不飽和脂肪酸」，也就是俗稱「健康的好油」，可以維護心血管健康。

蔬菜的豆》四季豆、菜豆、豌豆莢

纖維質含量較高，基本上可以當成蔬菜營養。

●超級食物「黑豆」 關鍵營養

在多種豆類之中，黑豆之所以多年來能歷久不衰，被哈佛醫學院獲選為「超級食物」，最主要就是憑藉植物性蛋白質、纖維素及微量且多元的維生素，黑豆不僅好處很多，也可從日常生活中黑豆漿、黑豆茶等攝取黑豆豐富營養，透過關鍵營養價值，幫助維持身體健康運作。

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