優質蛋白質豆種VS雜糧豆大不同!4型營養圖鑑全解析 - 早安健康
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●我們不一樣!認識豆豆家族「營養潛規則」
在現代盛行「優質蛋白質」健康風潮下,尤其堪稱是超級食物的黃豆、黑豆及毛豆,既有蛋白質,且零膽固醇,很受歡迎。但光是紅豆綠豆、黃豆黑豆、青毛豆,乍看都是圓圓滾滾的豆子,實際上每種豆所含的營養比例卻完全不同。豆類家族大致上可區分為以下4種類型: 【氣血導引 線上課程│募資優惠倒數中】氣血通萬病滅,跟著慢老中醫通經絡、逆齡、防失智!輸入CHI200再折$200>>[1]
優質蛋白質豆種》黃豆、黑豆、毛豆
黃豆/35.6g蛋白質/33g碳水化合物
青仁黑豆/37g蛋白質/33.7g碳水化合物
毛豆/14.6g蛋白質/12.5g碳水化合物
大部分的人習慣攝取黃豆製品,但事實上,黑豆與黃豆的蛋白質營養伯仲之間,尤其是青仁黑豆,每100克蛋白質含量37g,和同樣分量黃豆蛋白質35.6g差不多,一樣優秀!
以微量營養素來說,黑豆卻有黃豆沒有的花青素、葉酸、β-胡蘿蔔素、鎂、鐵、鋅,更勝一籌,透過關鍵營養價值,幫助維持身體健康運作,就像是「超級食物」。對於正在飲食控制的族群,或營養不易均衡的中壯年族群來說,黑豆都是可以用來補充營養的「超級聖品」。
全榖雜糧的豆》紅豆、綠豆、鷹嘴豆
紅豆/20.9g蛋白質/61.5g碳水化合物
綠豆/22.8g蛋白質/63g碳水化合物
鷹嘴豆/19.4g蛋白質/61g碳水化合物
澱粉含量高,屬於全榖雜糧的一種,可以作為白米飯的替代主食,在補充碳水化合物之餘,還有微量蛋白質、纖維營養。
油脂的豆》花生、夏威夷豆
含優質油脂及維生素E,熱量普遍較高,在國民健康署「每日飲食指南」六大類食物中,被歸為油脂與堅果種子類。油脂豆主要都是「單元不飽和脂肪酸」,也就是俗稱「健康的好油」,可以維護心血管健康。
蔬菜的豆》四季豆、菜豆、豌豆莢
纖維質含量較高,基本上可以當成蔬菜營養。
●超級食物「黑豆」 關鍵營養
在多種豆類之中,黑豆之所以多年來能歷久不衰,被哈佛醫學院獲選為「超級食物」,最主要就是憑藉植物性蛋白質、纖維素及微量且多元的維生素,黑豆不僅好處很多,也可從日常生活中黑豆漿、黑豆茶等攝取黑豆豐富營養,透過關鍵營養價值,幫助維持身體健康運作。
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