廚房至少要放3瓶油!別用1罐油打通關,營養師盤點採購油品5原則,記得要選玻璃瓶小包裝
食物料理最忌諱的就是一罐油打通關,建議民眾依照高溫油炸、低溫炒菜和涼拌等3種烹調方式,準備3罐油品[1]來烹調;不要長期吃同一家廠商出產的產品或同一種類的油品。
採買油品5原則
1.選購玻璃瓶小包裝:國泰醫院營養師張斯蘭表示,油品以玻璃瓶身最佳,但是市場上超過9成都以塑膠瓶身,只好退而求其次,不要因特價便宜就大量買,以確保油品的新鮮。
2.注意比例、成分標示:每種產品都包含主成分和副成分等,通常排寫在愈前面的成分,所占含量愈多,混合油品當中,也能看出哪一種油占有最多的比例。
3.應購買3種油品:重點在於各種油品的「發煙點」。油脂[2]加熱時剛起薄煙的溫度稱為發煙點,油脂加熱到發煙點時開始劣化。
.高溫煎煮、油炸食材:使用發煙點200℃以上的葡萄籽油。.低油溫的中火炒菜:可以採用芝麻油、大豆油或花生油。
.涼拌的小菜:可用發煙點最低,大約170℃左右的葵花油、橄欖油。
4.不要長期使用同一種產品:不要長期吃同一家廠商出產的產品或同一種類的油品,簡單說就是將葵花油、芥花油、橄欖油、花生油等多種油類交錯使用。比方說,這個月是用葵花油調理,下個月就買花生油烹調。算是分散風險的概念。
5.打開來聞一聞:買回來的油品不要開蓋就使用,要用鼻子聞味道,若一打開,就聞到油耗味或臭油味,千萬不要使用。
延伸閱讀:
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.油有害健康已是過時觀念!多攝取「這幾種」對大腦有益[4]
.加熱後會產生許多反式脂肪?芥菜籽油是不是健康的植物油?[5]
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References
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... 玻璃瓶身的油類商品,超過. 9成以上都以塑膠瓶身裝載,只好退而求其次的被迫做選擇 ... 溫國智也指出,採購油品時,要選擇多品牌、小包裝、多種油來使用。因為國內並沒有 ...
... 玻璃瓶小包裝國泰醫院營養師張斯蘭表示,油品以玻璃瓶身最佳,因為玻璃是最好裝載油品的材質,只是消費者可能也會反應,走趟大賣場的確很難看到玻璃瓶身的油類商品 ...
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