蛋白質保留率高於其他肉品!雞肉具有3 大好處健身減重和年長者都很適合
雞肉的蛋白質保留率(protein retention)達 37%,高於鮭魚 28%、肉豬 21%、水產動物平均 19% 和肉牛 13%,且含有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類。尤其是國產雞更是兼顧環境友善,對於消費者來說不啻是友善地球的營養安心選擇。
氣候變遷造成大氣中溫室氣體過量導致全球暖化,因而衝擊生態環境,引起大規模物種滅絕以及糧食危機等問題。由於溫室氣體有 24% 是來自於「生產食物」的農牧業所排放,董氏基金會主任許惠玉提醒,身為地球的一份子,可以藉由「消費者」的身分,選擇對環境負擔較小的食物。
國產雞肉具有環境友善、營養健康與多樣化特點
若能以植物性食物作為基礎,但不完全排除健康動物性食物的飲食內容,同時能兼顧環境友善、營養健康與多樣化。動物性食物中除了魚,可以國產雞肉為優先,因為雞肉具有 3 大好處:
溫室氣體排放量較牛羊低。 蛋白質保留率高。 選擇「國產雞」減少運輸時產生的碳排放、縮短食物里程。根據牛津大學的數據資料,生產每公斤家禽(雞、鴨、火雞、鵝)的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的 1/4〜1/10(註 1);另一篇則是 2018 年約翰霍普金斯大學發表於《環境研究通訊》(Environmental Research Letters)期刊,為能精確反映動物將飼料轉換為可食用部位的效率,研究團隊設計「蛋白質保留率(protein retention)」,數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高。結果發現雞肉的蛋白質保留率(37%)高於鮭魚 28%、肉豬 21%、水產動物平均 19% 和肉牛 13%。
雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸,運動前後食用能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸,並提供身體能量,減重、健身族群和年長者都適合。減重、健身族群以及年長者都適吃的肉類
雞肉除了蛋白質保留率相較於牛、羊肉更為環境友善,雞肉還具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類。
董氏基金會主任許惠玉說明,雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸(BCAA),支鏈胺基酸有 3 種(白胺酸、異白胺酸、纈胺酸),無法由人體合成,必須由食物中攝取。因此在運動前後食用雞肉補充營養,就能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸,並提供身體能量,無論是減重、健身族群、年長者都很適合。
相較於紅肉(豬牛羊),雞肉的相對飽和脂肪含量較低,飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險,雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪,雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比,與其他三種肉品相比是較高的,對於人體來說也是相對健康的營養來源。此外,雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短,較容易咀嚼,對牙口不好的長輩也方便食用。
近年越來越多人關注從源頭把關、重視食材來源及產地。進口雞肉通常需經過 1 至 2 個月以上的船運,且可能經過至少 2 次以上反覆解凍,國產雞肉具在地直送的新鮮優勢。因此董氏基金會提醒,民眾可挑選包裝含有屠宰衛生合格及 CAS 台灣優良農產品標章、TAP 台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」,不但有效減少食物里程、降低碳足跡,讓民眾吃得營養又安心。
註 1. 牛、羊為反芻動物,飼養過程中會排放大量的甲烷與二氧化碳,甲烷造成暖化的能力是二氧化碳的 25 倍。
文/賴以玲 圖/楊紹楚
延伸閱讀
肌少症就靠補充蛋白質!雞肉有 3 大好處、營養師教 3 種「軟質料理」更容易吃
怕孩子性早熟該禁吃雞肉?醫師:偏食更容易造成過早發育[1][2]
References
肌少症就靠補充蛋白質!雞肉有 3 大好處、營養師教 3 種「軟質料理」更容易吃 (heho.com.tw) 怕孩子性早熟該禁吃雞肉?醫師:偏食更容易造成過早發育 (heho.com.tw)失智症惡化速度高齡友善設施老人居家環境安全評估12行為恐是失智症前兆失智症照顧失 智 症高齡友善環境三大指標失智症自我檢測高齡友善八大面向失 智 平均 年齡 醫藥衛生 醫療器材 販售健康新知 專家標靶治療 服藥 皮膚
沒吃甜食還是胖,原來是沒「減醣」不用168、不算卡路里醫師減醣瘦10公斤"
明明都不吃甜食了怎麼還是一直胖?醫師表示,瘦身確實要少吃甜食,但是吃不出甜味的「醣」更可怕!吃起來鹹鹹的炸彈蔥油餅、...
生酮飲食適合小朋友嗎?生酮原理與副作用營養師分析兒童管理健康體重重要性︳兒童...
根據衞生署學生健康服務於2016/17學年的數據顯示,大約每五名小學生便有一名過重或肥胖。身體過重,脂肪便會積聚過多,因而...
蘇丹紅毒辣椒粉追追追!印度咖哩、蝦味先、菜䔕餅、香辣豬肉乾「違規產品」一次看
日前因中國輸臺辣椒粉非法添加蘇丹色素事件,讓食藥署及各地方衛生局加強查緝中國輸臺辣椒粉,根據最新統計,除了辣味蝦味先...
這顆蛋膽固醇爆高!營養師公布「蛋食物膽固醇排行榜」這樣吃蛋當心血糖、血脂飆高
你愛吃蛋嗎?各式蛋食物也都不放過?營養師程涵宇公布「16種蛋食物膽固醇排行榜」,當心吃錯蛋食物,造成血糖、血脂飆高。看...
脂肪肝恐致肝癌!醫曝5大養生指南每天走6000步防脂肪肝2食療消脂、降膽固醇
肝是個沉默的器官,許多民眾無形中對肝造成嚴重損害卻不自知!中醫師樓中亮表示,身體進行新陳代謝時會產生三酸甘油脂及膽固...