雞肉蛋白質保留率較高首選有標章認證的國產雞肉、減少食物里程 - 食力
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董氏基金會食品營養中心引述專業期刊及研究數據,說明選用雞肉相較其他肉品,更能兼顧環境友善、營養健康與多樣化,並且醒民眾可挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」,不但有效減少食物里程、降低碳足跡,也是讓民眾吃得營養又安心。
整理=編輯部
近年氣候變遷,大氣中溫室氣體過量導致全球暖化,衝擊生態環境,引起大規模物種滅絕以及糧食危機等問題。溫室氣體有24%來自「生產食物」的農牧業所排放,董氏基金會許惠玉主任提醒,身為地球的一份子,可以藉由「消費者」的身分,選擇對環境負擔較小的食物。以植物性食物作為基礎但不完全排除健康動物性食物的飲食,兼顧環境友善、營養健康與多樣化。動物性食物除了魚,可以國產雞肉為優先,因為雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低、蛋白質保留率高,選擇「國產雞」更可減少運輸時產生的碳排放、縮短食物里程。
雞肉蛋白質保留率較高 屬於相對健康的人體營養來源
董氏基金會食品營養中心引述牛津大學的數據資料,生產每公斤家禽(雞、鴨、火雞、鵝)的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的4分之1至10分之1。另一篇2018年約翰霍普金斯大學發表於《環境研究通訊Environmental Research Letters》期刊,為能精確反映動物將飼料轉換為可食用部位的效率,研究團隊設計「蛋白質保留率(protein retention)」,數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高。結果發現雞肉蛋白質保留率最高(肉雞37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%)。
雞肉除了因蛋白質保留率相較於牛、羊肉更為環境友善,雞肉還具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類。許惠玉說明,雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸(BCAA),支鏈胺基酸有3種(白胺酸、異白胺酸、纈胺酸),無法由人體合成,必須由食物中攝取。在運動前後食用雞肉補充營養,就能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸,並提供身體能量,無論是減重、健身族群、年長者都很適合。雞肉相較於紅肉(豬、牛、羊),相對飽和脂肪含量較低,飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險,雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪,雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比,與其他3種肉品相比是較高的,對於人體來說也是相對健康的營養來源。此外,雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短,較容易咀嚼,對牙口不好的長輩也方便食用。
國產雞肉節省減少食物里程、降低碳足跡
近年越來越多人關注從源頭把關、重視食材來源及產地。進口雞肉通常需經過1~2個月以上的船運,且可能經過至少2次以上反覆解凍,國產雞肉具在地直送的新鮮優勢,董氏基金會提醒民眾可挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」,不但有效減少食物里程、降低碳足跡,讓民眾吃得營養又安心。
審稿編輯:林玉婷
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References
▶如何體驗土地、創造永續?先學會善用「在地食材」減少碳排放 (www.foodnext.net) ▶「吃在地」為何能救地球?最新研究:近20%糧食碳排來自運輸 (www.foodnext.net) ▶「永續食材指南」讓永續飲食不再空談!5大評鑑指標量化永續食材標準 (www.foodnext.net)監理站里程誤植機車里程數多少算高吃素救地球謬論食力foodnext二手車調表賠償公路里程查詢賓士價格健身吃蛋標章介紹10年車折舊率 [no_relate_sql.name;block=a]
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