長輩增肌雞肉蛋白質保留率最高
吃得少、不運動,許多年長者罹患肌少症,加速老化。想吃肉補肉,應該選擇哪一種肉品?答案是雞肉。許多研究證實,與牛、羊、豬相較,雞肉的肌肉纖維較短,容易咀嚼,適合長輩食用,且蛋白質保留率高達37%,高於其他肉品,可是好處多多。
嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟表示,人體肌肉含有20種胺基酸,而雞肉含有豐富的「支鏈胺基酸」,包含三大主要胺基酸,有助於促進合成、修復肌肉,相當適合減重及健身的族群,這也說明了超商真空包裝的舒肥雞胸肉片為何會大受歡迎的原因。
此外,雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬等肉類還要短,容易咀嚼,對牙口不好的長輩來說,是相當好的飲食選擇。賴思吟建議,可以多準備些雞胸肉、雞腿[1]肉,搭配壓力鍋燉煮,讓肉質更為軟爛。除了肉類以外,優質蛋白質還有包含豆類(包括:黃豆、黑豆及毛豆),烹調食用亦可達到增肌的效果。
賴思吟提供燉煮雞肉重點
1.加上薑片、蔥蒜等辛香料,並加點米酒,以去除肉味。
2.雞腿去皮、去筋,以便銀髮族食用。
3.加點菇類、蘿蔔、馬鈴薯,攝取膳食纖維。
4.多用壓力鍋,除了節省能源外,可讓肉質軟透,方便咀嚼。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,世界衛生組織(WHO)建議,「一周不宜吃超過500公克紅肉」,但台灣人卻偏好豬肉[2]等紅肉,建議優先選擇豆製品、魚肉,以及雞肉(白肉)等優質蛋白質來源,例如,去皮雞胸肉幾乎不含脂肪,屬於健康的營養來源。
此外,雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低,且蛋白質保留率高,建議挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」,吃得營養、安心、又環保。
References
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