吃麵筋、麵輪非常傷腎臟?醫警告1種人最好少吃2種豆類也要避免
通訊軟體流傳「麵筋、麵輪是麵粉洗到最後的產品,吃下肚後,腎臟不容易過濾,非常傷腎臟」。不少人吃稀飯常會配口感Q彈的麵筋,麵筋、麵輪也是素食者常用的食材。吃麵筋真的非常傷腎臟嗎?醫師警告,腎臟病患應少吃麵筋,但一般人沒問題。
麵筋、麵輪是什麼?
癌症關懷基金會董事暨郵政醫院營養師黃淑惠指出,麵筋、麵輪、麵腸這類食品的做法,是將麵粉加水做成麵糰,再用水不斷把麵糰裡的澱粉沖洗掉,只留下凝結的蛋白質,因此麵筋是純蛋白質食品,在食物分類上與肉、蛋、魚屬於同一類。
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黃淑惠表示,肉、蛋、魚是優質蛋白質,但麵筋是半完全蛋白質,並不能提供身體所需的所有蛋白質,生體利用率不高,又會產生含氮廢物,排出時會加重腎臟負擔,因此建議腎功能受損者盡量不要吃;不過,腎臟病康復後及一般健康人則可以吃麵筋,吃了也不會傷腎。
黃淑惠提醒,麵筋製作過程中除了水,還會添加鹽,最後再油炸,三高患者最好也盡量少吃。
國泰醫院腎臟內科主任級醫師馮祥華也說,實際上只有腎臟病患應少吃麵筋等麵粉類製品,以免增加腎臟負擔,但一般人吃麵筋並不會傷腎。
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腎臟病患者飲食怎麼吃?
萬芳醫院腎臟內科主任鄭仲益表示,一般人的健康飲食原則為少鹽、少油、少糖,但腎臟病患者還要少蛋白質。
鄭仲益強調,腎臟病患者應採取低蛋白質飲食,就算要攝取蛋白質,也應優先選擇高生物價、較不易產生含氮廢物的食物,如肉、蛋、魚等;而麵筋等麵粉加工品的生物價低,又較容易產生含氮廢物,會增加腎病患者的腎臟負擔,應避免食用。
馮祥華再次提醒,腎絲球腎炎等腎臟病患者,應盡量避免麵筋等麵粉類製品、某些豆類(如紅豆、綠豆)、飲酒等,由於每個人的狀況不一樣,腎臟病患者應與醫師、營養師討論飲食宜忌。
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◎ 本文出自/台灣事實查核中心[4]
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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