天涼溫補好滋味！醫師親授「桂丁雞湯」食譜補體力，多做1件事才能吃到完整蛋白質

時序入秋，天氣轉涼，清晨跟夜晚時明顯感受到氣溫下降，秋意濃的時候適合喝碗暖暖的湯來溫補一下，醫師特別分享一道「補體力」的桂丁雞湯料理，也提醒喝湯的時候盡量「不要只喝湯」，要把肉一起吃下去，才能攝取到更完整的蛋白質。

 

桂丁雞是什麼？

桂丁雞被譽為台灣的驕傲，是台灣民間與政府共同研發的純種土雞，曾於2016年獲選為國宴指定食材。最大特色在於牠的雞皮薄、肉質結實、油脂分布均勻，熬湯過後肉質仍然保持軟中帶Q！

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桂丁雞湯食譜

翔展診所院長傅裕翔醫師在臉書粉專分享食譜作法：

1.首先，用熱水汆燙雞肉。可以抓著雞腳整隻雞下鍋燙10秒後拿起，來回3次，這樣一來可以去除血水，同時也能讓雞皮收縮緊緻，成形更美。
2.把汆燙好的雞肉剁成塊，加入蔥、老薑、紅蔥頭用油稍微炒香，雞皮朝下炒出一點雞油，再加入水、米酒、枸杞。小火慢燉約一小時，或是開壓力鍋加壓燜30分鐘。
3.經過一小時慢燉後，試試雞湯的味道，再根據個人口味添加海鹽即可。

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傅裕翔醫師提到，可加入冬粉跟板豆腐增加飽足感，冬粉跟板豆腐吸收湯汁後，會變得十分入味。

 

▲天涼的時候適合來碗雞湯溫補。（圖片／傅裕翔醫師提供）

 

減少雞湯油脂的撇步

傅裕翔醫師說明，好吃的料理，也要煮得很健康，如果直接把整隻雞拿去燉煮，油脂含量會相當高，他會用以下方式來減少油脂攝取：

 

1. 選用皮薄脂肪較低的雞肉。如桂丁雞或烏骨雞。
2. 烹煮前，去掉雞皮和多餘的腹部脂肪。
3. 將雞湯冷凍，去除上方油脂後再使用。
4. 喝湯，也要多吃肉！

 

不能只喝湯，吃肉才能補到完整蛋白質

傅裕翔醫師提醒，喝湯時連同雞肉一起吃，才能攝取到更完整的蛋白質。因為燉煮後，我們需要的蛋白質其實有85%以上還在肉裡。同一道理，用雞精的作法，其蛋白質含量也並不高。

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咀嚼能力不好的老人家要如何吃肉？

若是咀嚼不方便的長輩，傅裕翔醫師建議用以下方式，可以軟化肉質，方便長輩進食：

 

1.用壓力鍋升壓燜30分鐘以上。
2.將煮好的雞肉取出，攪打成肉泥。

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．傅裕翔醫師提供
◎ 資料來源／傅裕翔醫師[4]

 

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References

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