【營養食物】芽菜價錢平營養價值卻極高!低熱量高纖維可瘦身美顏
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芽菜又稱豆芽。由於價錢便宜,很多餐廳都會用芽菜來做伴碟,而事實上,一把芽菜的營養價值絕不比鮮魚大肉低!患有高血壓、口腔潰瘍、貧血的人士常吃芽菜,還有防病養身的多重功效。
一般常見的芽菜分為綠豆芽和黃豆芽,熱量很低,水分和纖維素含量卻很高,常吃可以減肥。《本草綱目》也記載「惟此豆芽白美獨異,食後清心養身」,指出吃芽菜可清臟腑積熱、利腸胃、解毒和養身。
綠豆芽是由綠豆種子發芽而成。含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用;還含有豐富的膳食纖維,能幫助胃腸蠕動舒緩便秘。在中醫角度能清暑熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕,適合飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦得人士食用。
黃豆芽的營養價值最高,黃豆發芽後會使胡蘿蔔素增加1-2倍,核黃素增加3倍多,維生素B12可增加10倍;黃豆中不含維生素C,而豆芽中卻含有大量的維生素C,每百克豆芽含維生素C20-30毫克,可以提高人體免疫力,預防壞血病。而且黃豆芽是高鉀食物,高血壓或血壓偏高者可多食用,有效令血管擴張。在中醫角度還能清熱明目、補氣養血、健脾養肝。
在大多數東南亞菜式中,都會生吃芽菜。不過美國食品藥品監督管理局(U.S. Food and Drug Administration, FDA)曾經有報告指,芽菜的種子很多時都會受到沙門氏菌、李斯特菌等污染,所以生芽菜並不能安全食用,即使清洗後也不能沖走當中的細菌,免疫力低的人或孕婦要多留意,建議煮熟後才食用。
製圖/文字:HealthConcept
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