被日本人譽為「山中的鰻魚」,山藥能護血管、助消化...山藥排骨湯怎麼煮?加2味藥材更養生
山藥給人最普遍的印象就是吃起來「黏答答」的,因此在日本也被稱為「山中的鰻魚」。
山藥給人最普遍的印象就是吃起來「黏答答」的,因此在日本也被稱為「山中的鰻魚」。而在中醫觀點上,山藥被認為是秋季的潤補聖品,自古以來,山藥就有「神仙之食」、「食物藥」的美稱。
山藥的功效營養有哪些?進補湯品「山藥排骨湯」怎麼煮?山藥禁忌有哪些?以下帶您一次瞭解。
山藥的功效與營養
山藥又名淮山,有「神仙之食」的美名。自古以來,它就被譽為補虛佳品,備受稱讚。《神農本草經》曾指出:主傷中、補虛除寒熱熱邪氣、補中益氣。而《本草綱目》也指出:宜腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛。山藥的模樣貌不驚人,土褐色的外皮,外形呈較細的圓柱狀,肉白而堅,咀嚼時口感微酸發粘。金門縣衛生局醫療刊物《養生醫療健康島》指出,山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等,可預防心血管脂肪沉積,有助於胃腸的消化吸收。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。
《養生醫療健康島》對於山藥功效的介紹整理如下:
能防止心血管系統脂肪沉澱,保持血管的彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生,減少皮下脂肪沉積。中醫認為山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。
對肺虛咳嗽、脾虛洩瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症都有一定的療補作用。
山藥含有可溶性纖維,能推遲胃內食物的排空,控制飯後血糖升高,還能助消化、降血糖。
山藥屬於高鉀低鈉富含膳食纖維的食物,有助於預防高血壓。
山藥排骨湯怎麼煮?加紅棗、枸杞更養生
美食頻道「天天好味 Home Cooking」Amber老師分享家常山藥排骨湯食譜,搭配紅棗枸杞,養生又簡單,以下介紹食材準備與做法:食材準備:
排骨 400g
米酒 50ml
紅棗 8顆
薑片 20g
水 900ml
枸杞 適量
做法:
準備一盆水倒入白醋1/2小匙,放入去皮切塊的山藥浸泡備用。(防山藥氧化)
排骨汆燙後撈出洗淨瀝乾備用
排骨、山藥、米酒、紅棗、薑片、水900ml入電鍋蒸,外鍋加2杯水
開關跳起後燜5分鐘,加入枸杞續蒸5分鐘
開關再次跳起後,加鹽2/3小匙調味即完成山藥排骨湯。
Tips:
步驟5可用筷子插入山藥,若筷子可輕易刺穿過,代表山藥已煮好
台灣產陽明山山藥質地細緻,生、熟食或熬湯都適合;日本山藥水分多帶甜味、適合涼拌及生食。
山藥還有8種吃法,食譜一次看
吃膩山藥排骨湯?其實山藥還可以做成甜品、炒食、炸物,台灣癌症基金會分享以下8個山藥食譜,不妨在家嘗試做看看多樣化的山藥料理:糕點:棗泥山藥糕做法如同麻薯,山藥蒸熟和糯米粉,再蒸熟後以棗泥作餡,便成一可口糕點。湯圓:300公克山藥去皮蒸熟加500公克糯米粉(或樹薯粉)混合揉成粒狀小湯圓,如同芋丸,紅薯丸,煮紅豆湯,酒釀,湯圓均可。生食:a. 生山藥片:去皮後過鹽水或檸檬水,冷藏防止氧化,吃時像切生魚片方式,加入喜愛的沾料沾食即可。
b. 將山藥切碎或磨泥,加生雞蛋混入滾燙的乾飯或稀飯內食用。山藥香菇雞湯:雞半隻,香菇數枚,待湯熬好後,將山藥切片放入。炒食:
a. 山藥炒蛋:將去皮山藥切絲,加入打散的雞蛋,待油熱後倒入鍋內,煎炒成塊形,加鹽、蔥後取鍋。亦可摻入紅蘿蔔炒食,添補維生素A。
b. 紅燒黃熬:紅燒雞中加山藥一起熬煮,亦可用豬肉或牛肉代替,是動植物蛋白的混合菜,補神強身。
c. 山藥肉圓子:將肉丸及山藥燴煮上桌,為一道下飯菜。煎糕:紫色山藥磨漿混合糯米漿或樹薯漿,攤平煎出。炸食:切塊沾粉如炸蔬菜般製作。包子饅頭:如山藥饅頭,山藥麵條,山藥包子等。
山藥禁忌是什麼?這類女性不宜吃多
山藥有補肝、補腎的作用,由於山藥屬於薯芋科,以澱粉居多,有補充元氣之作用。不過,周宗翰中醫師曾表示,山藥裡有荷爾蒙雌激素,以及類雌激素,會讓子宮內膜增生,若是女性荷爾蒙不穩定,同時有服用添加類雌激素的食物,將會破壞體內雌激素、黃體素平衡而造成病變,如子宮內膜異位、子宮肌瘤,或是乳房纖維腫脹,因此這類女性不宜大量吃山藥。此外,山藥屬於高鉀食物,有腎臟疾病的民眾要稍加注意。
延伸閱讀:子宮肌瘤可以吃豆腐、山藥嗎?周宗翰:喝這粥暖子宮防肌瘤
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山藥如何保存?
台灣癌症基金會分享,山藥皮薄肉厚,皮易剝落,收藏時應用軟紙或泡棉保護冷藏。山藥屬地下塊莖,並為深耕植物;平滑者可沖洗後去皮,不平滑者則先刷洗後再去皮,可避免過多黏液糖及蛋白流失。去皮後可過鹽水減少褐變,保持色澤。不過農糧署提醒,山藥去皮時,黏液中含草酸鈣針狀結晶體,會刺激人類的皮膚毛細孔,因此造成雙手發癢。想吃山藥,可是怕手癢該怎麼辦?試試看圖卡中的2個方法吧!
圖片:取自農糧署粉專。
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[2]
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資料來源:金門縣衛生局醫療刊物《養生醫療健康島》、天天好味 Home Cooking、台灣癌症基金會、農糧署[4][5][6][7]
責任編輯:曾耀儀
核稿編輯:陳宛欣
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References
子宮肌瘤可以吃豆腐、山藥嗎?周宗翰:喝這粥暖子宮防肌瘤 (health.businessweekly.com.tw) 一換季就拉肚子、消化不良?專家公開「四季的養腸健胃法」:夏吃山藥、秋吃大棗,冬吃... (health.businessweekly.com.tw) 秋補必吃》山藥能固腎氣、抗早衰!趕走掉髮、耳鳴、眼睛乾的小毛病 (health.businessweekly.com.tw) 金門縣衛生局醫療刊物《養生醫療健康島》 (phb.kinmen.gov.tw) 天天好味 Home Cooking (www.youtube.com) 台灣癌症基金會 (www.canceraway.org.tw) 農糧署 (www.facebook.com)健胃 整 腸 中藥胃脹氣中藥粉夜市藥燉排骨做法藥燉排骨要加鹽嗎十全藥燉排骨促進腸胃蠕動中藥腸脹氣中藥胃脹氣科學中藥藥膳湯配方調理腸胃中藥 [no_relate_sql.name;block=a]
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