最怕壞膽固醇塞血管…吃肉還要看顏色!3吃法補維生素B1打開延壽開關 - 早安健康
飽和脂肪酸吃過多引動脈硬化!醫:選肉避開「白色」部位才加分
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膽固醇雖是人體製造細胞膜不可缺少的物質,但若膽固醇過高、壞膽固醇過多,便恐累積在血管壁上,造成動脈硬化而堵塞血管。若發生在心臟、腦部,恐引起心肌梗塞、腦中風;發生在眼底、腎臟,則恐造成失明、腎功能衰竭。此外,還可能引發高血壓、膽結石、胰腺炎、脂肪肝、失智症(認知症)等疾病。
因此,若健檢時已發現血脂數值(膽固醇、壞膽固醇數值等)異常,則不可不慎。日本臨空綜合醫療中心心臟內科部長増田大作指出,最應該在意的物質,是一種稱為「飽和脂肪酸」的脂肪,它是增加血液中壞膽固醇的罪魁禍首。諸多研究發現,飲食中的飽和脂肪酸攝取量變多,壞膽固醇就會增加。
由於飽和脂肪酸多存在於肉類的脂肪中,最該注意的食物便是「脂肪多的肉類」。具體來說,「肉眼可見白色脂肪部分多的肉類」就要小心,包括:豬五花、牛五花、培根、雞皮、大腸、橫模等部位,若吃進口中發現「哇,這肉好多汁、好好吃」,大體上飽和脂肪就較多。
豬肉富含維生素B1竟能增加免疫力!專家:避開肥肉部位是關鍵
雖然豬肉常給民眾飽和脂肪酸過多的印象,然而只要選對部位也能安心食用,不僅飽和脂肪酸少,甚至能增加免疫力,這是因為豬肉富含維生素B1的緣故。増田大作醫師說明,近年東京大學研究發現,若維生素B1不足,會導致人體的免疫力關鍵,腸道中的「培氏斑塊」(Peyerspatch)變小,使人容易生病。若想活的健康長壽,有效率地攝取富含維生素B1的食物是重點。
而在眾多富含維生素B1的食物中,日本營養師金丸繪里加認為,豬肉是能每天食用的好選擇,不過,由於豬肉脂肪部位維生素B1少、飽和脂肪酸多,推薦民眾挑選里肌肉、大腿肉等紅瘦肉較多的部位。
豬肉+大蒜、
豬肉+
韭菜、
豬肉+
洋蔥!搭配吃提升維生素B1吸收率
若想進一步提升維生素B1的吸收率,日本神戶大學醫學研究科客座教授國澤純與金丸繪里加建議,可將豬肉與大蒜、韭菜、洋蔥等食材搭配拌炒,或將火腿、洋蔥致成沙拉,大蒜素能提高維生素B1吸收率10倍之多。
其他富含維生素B1的食材包括:鰻魚、糙米、芝麻、大豆、落花生、蕎麥等。民眾平時看到這些營養食材,可別錯過了唷。
參考資料:111年國人死因統計結果[3]
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