雞排易致癌、中風！加九層塔是地雷？營養師曝對身體5大危害，「炸物熱量圖鑑」一次看

2023-11-07 17:10:34 元氣網 編輯陳學梅整理

你喜歡吃雞排嗎？嘴饞的時候時總會忍不住想來上一片剛炸好、香噴噴的雞排，再配其他炸物，臉上會充滿幸福的笑容！但營養師高敏敏提醒，雞排是危險食物的三高食物（高油、高鈉、高熱量），容易導致血管硬化、致癌、中風等危害，一起來看看雞排對身體有哪5大危害，以及各種炸物熱量圖鑑。

雞排易致癌、中風！營養師曝對身體5大危害。圖／本報資料照片

雞排對身體的5大危害

高敏敏表示，市售一片雞排平均大約630kcal，一片下肚後熱量比吃兩碗白飯還多。但雞排可怕的不是熱量，

而是更多可怕負擔！把好好的雞肉拿去裹皮油炸，會對身體有以下5種危害：

1.易血管硬化：
蛋白質經過高溫油炸後，除了營養會被破壞（尤其維生素礦物質都會流失），並易形成「醣化蛋白質」，容易讓人體內的血管硬化。

2.恐致癌：
雞排屬高脂肪食物，加上食物經過高溫油炸後，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子。

3.易中風：
雞排高血脂、高鈉量，容易堵塞、收縮血管，引發中風。

4.增加腎臟負擔：
肉品醃過+灑滿調味料後會導致鈉含量過高，會增加身體負擔。

5.易發胖：
外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2-5倍！加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本來得高很多。

高敏敏表示，以雞肉為例，其實雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異，「油炸」是最不明智的手法。因為外層都會再裹上一層粉、裹滿粉，再整個拿去油炸，所以熱量自然會比原本高出2倍以上。建議平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。

圖/取自高敏敏營養師臉書粉絲團

各種炸物熱量圖鑑

除了雞排的熱量超高，其他炸物的熱量也是同樣高到嚇人。（以下熱量為每一份之數值）

1.雞排(一片) 熱量630kcal

2.炸百葉(一份) 熱量540kcal

3.炸薯條(一份) 熱量529kcal

4.鹹酥雞(一份) 熱量525kcal

5.甜不辣(一份) 熱量350kcal

6.炸豬血糕(一份) 熱量345kcal

7.糯米腸(一份) 熱量325kcal

8.洋蔥圈(一份) 熱量324.5kcal

9.雞三節翅(一份) 熱量320kcal

10.炸魷魚(一份) 熱量300kcal

11.雞腿塊(一塊) 熱量275.8kcal

12.雞塊(6塊) 熱量270kcal

13.炸雞腿(一隻125g) 熱量270kcal

14.可樂餅(一片) 熱量176kcal

15.炸薯餅(一片) 熱量152kcal

圖/取自高敏敏營養師臉書粉絲團

吃炸物５大秘訣

看到這些炸物的超高熱量後，你還受得了嗎？若偶爾想放縱一下，營養師來教你怎麼吃可以減少負。

1.去除麵衣、雞皮 減少熱量
因為食材本身已醃製過，本身就很香很美味了，因此去除麵衣、雞皮，把高熱量的部分去除，依然可以享用到美味的料理。

2.炸物不加九層塔
不要以為炸物加九層塔可以更健康，九層塔容易吸油，配著吃容易攝取過多不必要油脂。

3.不另外加調味料/醬料
盡量以原味為主，避免另外添加調味料，攝取過多鈉離子，造成身體負擔

4.與親友分食
一起共享美食，分散熱量的同時也增近感情。

5.選擇無糖飲料、無糖氣泡飲
吃炸物總會想配飲料，建議選擇無糖飲料，可解饞順便增加飽足感，盡量避免吃炸物又配含糖量高的飲料。

圖/取自高敏敏營養師臉書粉絲團

看完以上營養師介紹的雞排對身體的5大危害，以及各種炸物熱量圖鑑，在準備吃炸物之前快拿出來複習，擊退想吃的慾望。

高敏敏表示，營養師也是人，如果吃炸物最愛吃的是炸雞翅，但一個月真的吃不到一次，所以吃到時就會盡情啃個精光，然後再默默去跑步運動。偶爾抱一桶炸雞在家裡跟家人一起享用，真的很幸福。

延伸閱讀：

．飯、湯、肉、菜先吃誰？營養師曝「正確用餐順序」吃飽又易瘦[1]

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．鹹酥雞點蔬菜減肥？營養師警示油炸後熱量飆5倍，這類食物恐致癌[3]

雞排 [4] 血管硬化 [5] 中風 [6] 致癌 [7] 鈉含量 [8] 減肥 [9]

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