日喝鮮乳480C.C 分次飲用最補鈣| 養生保健 - 世界新聞網
與鮮乳相較,保久乳價格低,且保存期限較長、口感差一點,不少消費者就認為,鮮乳更營養,鈣質、蛋白質[1]等含量較高。台灣食藥署食品營養成分資料庫顯示,兩者在含鈣量及蛋白質含量上均差不多,營養專家表示,消費者無須「重鮮乳、輕保久乳」,重點是「記得喝、每天喝」,才能補充鈣質,有效預防骨鬆。
鈣質耐高溫[2] 經殺菌營養不變
食藥署表示,保久乳所使用的「超高溫瞬間殺菌」(UHT),並不會使牛奶[3]含鈣量減少。牛奶中的鈣質是相對耐高溫的營養素,不會因為高溫瞬間殺菌過程而有鈣質營養流失的狀況。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,鮮乳、保久乳、奶粉均來自生乳,只是殺菌方法不同,所以保存期限及口感不同,但營養成分相似,就看民眾自行選擇。保久乳通常會將牛乳中的微生物與孢子均遭殺滅,微生物無法繼續生長,就能長期存放,只可惜味道與口感比鮮乳差了一點。
鮮乳採用「巴氏殺菌(巴斯德殺菌)」方式將牛奶殺菌,此殺菌方法的加熱溫度較低,只可殺死讓人致病的壞菌,但其他微生物仍可存活,因此需要冷藏,且保存期限短。國內鮮奶廠大多採用「超高溫瞬間殺菌」,讓牛奶在攝氏120度至130度環境中停留數秒,讓99%以上的細菌死亡,但對少數耐熱孢子無效,所以必須冷藏,保存期限較短,數鮮奶的保存期限約在2周內。
保久乳 別放在陽光直曬環境
蘇秀悅強調,在蛋白質、鈣質、脂肪等營養含量來看,鮮奶、保久乳差不多,即使經高溫處理,保久乳的鈣質也不會減少,民眾可依據使用時機環境,挑選自己喜歡的產品。
蘇秀悅表示,鮮奶、保久乳、奶粉,不管是哪一種乳製品,重點在於「記得喝、天天喝」,每天至少飲用1至2杯,約480C.C.,因人體無法在短時間內吸收太多鈣質,建議分次飲用。另外,食藥署也提醒,保久乳雖然可以常溫保存,仍建議需儲存於陰涼處,避免陽光曝曬與高溫環境,才能保持穩定的品質。https://healthmedia.com.tw/[4]
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[9]References
蛋白質 (www.worldjournal.com) 高溫 (www.worldjournal.com) 牛奶 (www.worldjournal.com) https://healthmedia.com.tw/ (healthmedia.com.tw) 高溫 (www.worldjournal.com) 牛奶 (www.worldjournal.com) 蛋白質 (www.worldjournal.com) 天氣變冷2成民眾血壓飆高 台大醫教監測「關鍵數字」 「咳、痰、喘」逾半年還以為小感冒 醫警示:恐是COPD2023年9月12日 — 不過,缺鈣仍會影響骨骼發育,兒童、青少年還有要預防骨質疏鬆的老年人都應留意鈣質的攝取。侯家瑋醫師表示,鈣質成分來源包含磷酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、 ...
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