有食譜》吃素冬令進補怎麼吃?中醫揭「蔬食進補」4招素補湯抗寒 - 優活健康網
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北市聯醫院忠孝院區血液腫瘤科主任、同時也是中醫師的簡采汝表示,一般人說到冬令進補,常會想到吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等肉湯來補冬,但其實也有適合素食者的補冬方式。她提醒,素食者和葷食者一樣,都要根據體質來選擇食材,且素食者的進補方式,葷食者吃也適合。
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吃素體質偏冷 進補可煲湯、紅燒
簡采汝說明,素食者因為常吃蔬食,蔬菜多寒涼,長期茹素者體質偏冷,建議進補的烹飪方式可選擇用煲湯、久燉、紅燒等,中藥材可添加花椒、八角、茴香、肉桂等辛熱食材,中和及改變蔬菜的性味,也能多補充優良的植物性蛋白質和鈣質,可從堅果類、豆製品、全穀雜糧中來補充。
冷冷冬天,若素食者想自己在家煲湯補冬,有哪些做法呢?同為長期茹素者的簡采汝,也舉例「4種素食湯底」,包括不同的溫補(熱補)、平補等搭配方式,民眾可將藥材裝在滷包中,與食材一同來熬製湯底:
紅燒湯底(溫補):可用番茄、芹菜、紅棗、醬油、糖、鹽、薑、豆瓣醬、八角、丁香、荳蔻、香椿、月桂葉、高麗菜等食材。 山藥湯底(平補):山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克。 菇菇蔬食湯底:杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅椒50公克、茼蒿菜100公克、豆腐150公克、薑片10公克,中藥材包括草果2顆、孜然粉1茶匙、乾辣椒2公克、黨蔘4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆。 素咖哩湯底:花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、山藥150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克,調味料包括咖哩粉3大匙、素高湯400毫升、椰漿50毫升、鹽0.5茶匙。延伸閱讀:
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3大特定族群 素食進補建議
此外,針對特定病患族群的茹素者,如癌症、慢性腎病、三高患者,簡采汝也提供進補建議:
1. 正在接受治療的癌症病患
身體處於脆弱狀態,在食補養生上需著重於修復黏膜、增強胃氣。簡采汝說明,這時候飲食忌大辛大熱,可攝取牛蒡、蓮藕、銀耳、山藥等性質溫和的食材,佐以西洋參、枸杞等來烹調,能有助顧胃氣,修復化療或標靶後的副作用,及促進身體造血循環,但她建議,進補前仍應先諮詢醫師意見。
簡采汝提醒,部分癌症病人在放化療結束後,雖然已攝取足夠的營養, 還是身體還是感覺非常虛弱,容易出現手腳冰冷、臉色蒼白、腹瀉、便秘、走不動等情形,這時要注意,問題可能不在於飲食營養的攝取是否缺乏,而是身體無法將營養輸送到需要的地方。
2. 慢性腎病患者的素食進補原則
此類病患在中醫藥膳的調理重點在於:補腎、補氣、補血,但應適度限制飲食中的蛋白質及鈉、磷、鉀離子,可延緩腎功能之衰竭。針對腹膜透析病患,可能產生如搔癢、倦怠感、水腫等不適症狀,建議可喝赤小豆粥(紅豆粥)、西瓜皮煮水,有清熱解毒、利水消腫的功效。
3. 三高及自體免疫疾病(紅斑性狼瘡、類風溼性關節炎)患者
簡采汝建議,冬令進補原則把握「以清為補」重要觀念,避免濃高湯沙茶,以清湯低脂為原則。她強調,常聽到蔬食、癌症、慢性病者,在飲食進補上多有禁忌,但藥食同源,只要以大原則來掌握個別體質,當下的寒熱虛實的情況,並選用所能攝取的食物,這些族群也能安心補冬。
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