花生醬6成樣本檢出損肝黃曲霉毒素2款超歐盟上限雖含有「營」不飽和脂肪酸惟仍高脂多吃致肥
心血管滋味風險消費者脂肪酸高脂分量不飽和患上樣本 文章 參考資訊
不少人都視花生醬為麵包多士的「良伴」,不但美味可口,亦含不飽和脂肪酸,可提供人體所需的營養與熱量。然而,消費者委員會測試了20款坊間較普遍花生醬樣本,結果在6成樣本中檢出可損害肝臟功能的黃曲霉毒素,其中2款的黃曲霉毒素B1含量更超出歐盟標準上限;測試結果亦發現花生醬雖含有益不飽和脂肪酸,但9成半樣本均屬於「高脂」食物,長期過量攝入會導致肥胖,並增加患上心血管病的風險,消費者宜留意食用分量,少食多滋味。此外,部分樣本的營養標籤標示值不準確,與實際含量最高相差5.5倍,消費者可能無法掌握正確的產品營養成分,消委會促請相關產品製造商應加以正視,盡快作出改善。
消委會搜集了10款粗粒和10款幼滑花生醬共20款進行測試。樣本的售價差異頗大,每100克售價由$3.9至$21.3,相差接近4倍半。是次測試項目包括黃曲霉毒素(B1、B2、G1及G2四類)、重金屬鎘、塑化劑、防腐劑、致病菌沙門氏菌含量。另外亦測試了產品中的總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸與不飽和脂肪酸、糖與鈉含量,同時檢視了產品包裝上的營養標籤資料與測試結果是否相符。在總評分方面,3款樣本獲得最高的4.5分,售價介乎每100克$9.5至$19.7,而總評分最低的1款只獲得2分,每100克售價達$20.3,顯示售價與產品質素沒有直接關係。
2款檢出黃曲霉毒素 含量超出歐盟上限
攝入黃曲霉毒素可引致動物及人類產生急性及慢性中毒,並可導致急性肝臟受損、肝硬化、癌症甚至死亡。黃曲霉毒素本身不易在一般烹調過程中被分解,當中黃曲霉毒素B1被列為令人類患癌的物質(第1組)。測試結果顯示,有12款樣本檢出黃曲霉毒素,檢出的總和介乎每公斤0.23微克至4.94微克,全部均沒有超出香港《2021年食物內有害物質(修訂)規例》中訂定的要求,即每公斤食物不可含多於10微克黃曲霉毒素。然而,以每公斤計算,其中2款樣本的黃曲霉毒素[1]B1的檢出量,分別為4.27微克和2.01微克,超出歐盟訂定的上限(2.0微克),而當中1款的黃曲霉毒素總含量(4.94微克),同樣超出歐盟上限(4.0微克)。
9成半樣本屬高脂 食用過量可致肥胖及心血管疾病
適量脂肪可為人體提供足夠熱量及必需的脂肪酸,但攝入過量則會引致肥胖,亦會增加患上心臟病及糖尿病等風險。根據食物安全中心的資料,每100克食物含超過20克總脂肪即屬於「高脂」。除1款外,以每100克計算,所有測試樣本均屬「高脂」,總脂肪含量介乎37.9克至52.8克。至於不屬「高脂」的1款樣本,總脂肪含量為12.9克,亦不屬於《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》中定義的「低脂」食物(每100克固體食物含不超過3克總脂肪)。世衞建議的脂肪攝取量,應佔人體每日所需能量的15%至30%。以一名每日攝入2,000千卡能量、體重60公斤的成年人,以及一名每日攝入1,450千卡能量的6歲女童為例,每日應進食分別少於66克和48克的總脂肪。以總脂肪含量最高的1款樣本為例(每100克含52.8克),進食一份食用分量(32克,2湯匙)相當於攝入約16.9克脂肪,分別已佔成人及6歲女童每日建議攝入量約26%和35%。
飽和脂肪酸與反式脂肪酸都會令血液中的壞膽固醇增加,長期大量進食會增加患上心血管疾病的風險。所有樣本的平均飽和脂肪酸含量為每100克含8.92克,含量最高的樣本達13.62克。成年人食用1份該樣本(32克)便會攝入約4.4克飽和脂肪酸,達到世衞建議的每日攝取上限(22.2克)約2成。另外,有一半樣本檢出反式脂肪酸,含量介乎每100克0.11克至0.19克。若以含量最高的樣本計算,成年人食用1份(30克)便會攝入約0.057克反式脂肪酸,佔世衞建議每日成人攝取上限(2.2克)約2.6%。
單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸有助減少血液中的壞膽固醇,亦可降低總膽固醇水平。適量的多元不飽和脂肪酸有助胎兒及發育中兒童的皮膚、視網膜和腦部神經的發展。20款樣本中,單元不飽和脂肪酸含量最高和最低相差約6倍,而多元不飽和脂肪酸含量最高和最低則相差約7倍。消費者需注意,雖然不飽和脂肪酸對身體有益,但仍屬於脂肪,長期過量食用同樣會導致體重增加。
糖含量差異大宜小心選擇
與脂肪一樣,糖能為人體供應熱量,但攝入過多會增加蛀牙、超重、肥胖和患上糖尿病的風險。根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》[2],每100克食物的糖含量不超過5克則為「低糖」;根據食安中心資料,每100克固體食物含超過15克糖屬於「高糖」食物。以每100克計算,有1款樣本屬於「高糖」,其含量為28.2克,進食1.5湯匙([3]24克)即代表攝入約6.8克糖,分別佔成人及6歲女童每日建議的糖攝取量上限約13.6%和18.9%。至於3款樣本屬「低糖」食物,其糖含量介乎4.0克至4.6克,與糖含量最高的樣本相差約5至6倍。
8款營養標籤高於容忍限值促改善
在本港出售的預先包裝食品均需按規定標示相關營養資料,但部分樣本的營養標籤標示值與實際測試結果有頗大差異。其中4款樣本檢出的飽和脂肪酸含量與標示值的差距由23.9%至94.6%,高於規管容忍限值(≤ 標示值的120%)。另外,各有3款樣本的鈉與糖含量與標示值的差距均高於20%,糖含量與標示值的差距為26%至74.2%,鈉含量與標示值的差距更由42.2%至551%。1款樣本則沒有標示反式脂肪酸及糖含量,另外1款產品則附有2個成分表及2個重量標示,容易令消費者混淆。
此外根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,營養素含量聲稱只可就食物所含的能量或在附表8關乎營養素含量聲稱的條件中指明的營養素而作出,並須符合該附表中列出的有關條件,而單元不飽和脂肪酸不在附表8中,故此食品不能附有相關的營養素含量聲稱,然而其中1款樣本的包裝附有「high in monounsaturated fats」標示。
消委會已將相關的樣本資料轉交食安中心跟進。
消費者在選購和食用花生醬時應留意以下事項:
查看包裝上的產品描述,並留意當中成分,選擇沒有添加鹽和糖,以及花生成分排在配料表的較前位置的產品,這代表花生成分佔的比例相對較多。另外,應選擇蛋白質及不飽和脂肪酸較多,而飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖和鈉含量較少的產品; 留意保質期和食用期限,購買後存放在陰涼乾燥地方,避免陽光照射。花生醬開封後宜儲存在雪櫃內,並在2至3個月內用完; 若花生醬出現油醬分層情況,或許是因長時間靜止存放所致,可在進食前用乾淨匙羹將分層拌勻。假如花生醬出現油膉味,表示產品已經變壞,應立即丟掉。
訂閱全文:https://ccchoice.org/565peanutbutter[4]
消費者委員會保留所有關於《選擇》月刊及網上《選擇》[5]的權利(包括版權)。
References
黃曲霉毒素 《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》 ( https://ccchoice.org/565peanutbutter (ccchoice.org) 網上《選擇》 (www.consumer.org.hk)花生醬壞處不飽和脂肪酸食品不飽和脂肪食物表不飽和脂肪酸有哪些飽和脂肪vs不飽和脂肪高脂肪食物表反式脂肪食物一覽表單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的差別 [no_relate_sql.name;block=a]
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