一杯咖啡的好壞如何定義?世界手沖冠軍傳授「7大重點」
世上有很多人都認為咖啡是一種「又黑又苦的液體」。但實際上,咖啡的味道相當複雜,有各式各樣的香氣和味道。要想從各個角度來享受咖啡的風味和口感,可參考 JBrC 和 WBrC 的評分表。你可以從中瞭解到風味和口感的細分方式、頂級咖啡師如何組合風味、以及專業人士會對哪些咖啡做出美味的評價。(本文節錄自《就這麼簡單!世界冠軍親授 「4:6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡》一書,作者:粕谷哲,方舟文化出版,以下為摘文。)
圖/ JBrC 和 WBrC 的評分表(《就這麼簡單!世界冠軍親授 「4:6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡》/方舟文化出版)
1. 香氣
在品嘗之前就能感受到咖啡液的香氣。當熱水澆在咖啡粉上時,咖啡中的物質揮發產生香氣。如果萃取成功,香氣就能很好地被引發出來;反之,若萃取情況不理想,香氣就顯得平淡。
2. 風味
咖啡給人的整體印象,包括酸質、苦味、甜感等味道,以及香氣和口感等等。在溫熱或冷卻時等不同溫度階段,會感受到不同的風味變化,所以,最好多花點時間,用全部五感去品嘗鑑賞。
3. 餘韻
或譯「餘味」。使用高品質咖啡並成功萃取的話,飲用後會留下令人愉悅的餘韻。但如果咖啡物質沒有完全萃取出來,就會顯得空洞;如果萃取得太多,舌面上就會有粗糙感,並在口中留下苦味或澀味。
圖/每種咖啡豆都有自己的特色,但因萃取方法和使用的器具不同,口感上會有很大的差異。(《就這麼簡單!世界冠軍親授 「4:6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡》/方舟文化出版)
4. 酸質
咖啡是由「咖啡櫻桃」這種水果的種子製成。高品質的咖啡會含有源自果實本身的甜感與美妙的酸質。在比賽中,能否很好地表現出優質酸質是一大重點。
5. 口感
或譯「醇度」、「稠度」。咖啡入口時,在口中所產生的質感。評價要點不僅是「輕」或「重」,還包括是否感覺舒適。每種咖啡豆都有自己的特色,但因萃取方法和使用的器具不同,口感上會有很大的差異。
6. 平衡感
整體平衡的表現。風味、餘韻、酸質和口感應相互呼應、相互促進。如果其中任何一種表現過於突出,那就會變成一杯整體表現失衡的咖啡。
7. 整體評價
整體綜合評價。在比賽中,(感官)評審會就該杯咖啡所帶來的體驗價值,寫下個人評價。
圖/《就這麼簡單!世界冠軍親授 「4:6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡》,作者:粕谷哲,方舟文化出版
2023年11月13日 — 薛丁格的貓,常被用來比喻「事情的無法預測性」,尤其犯錯是人類的天性,但這在重視職場健康安全的企業中,卻極少出現。追根究底,是因為當代企業經營 ...
2023年11月10日 — 一杯咖啡的好壞如何定義?世界手沖冠軍傳授「7大重點」 ... 不只輕鬆沖出美味,更懂得鑑賞風味! ... 世上有很多人都認為咖啡是一種「又黑又苦的液體」。但 ...
2 天前 — 縣長張麗善自信表示,這幾年在咖啡農與公部門合作努力下,雲林咖啡豆的品質,已能跟世界最頂級的咖啡比肩,在CQI的世界級咖啡豆認證成績名列前茅。 能 ...
1. 一杯咖啡的好壞如何定義?世界手沖冠軍傳授「7大重點」 · 2. 意識到丈夫不在了的瞬間,發現自己自由了……結了婚,就該拋棄小姐的身分? · 3. 遠離乳癌、卵巢癌、子宮頸癌3 ...
2017年7月17日 — 一般來說,阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡,羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級咖啡,羅布斯塔為次級,但不一定非得如此分類,以 ...
2017年10月3日 — 方法是由粕谷先生以「任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡」為主題所創的簡單沖泡法。 ①放上濾紙沖泡熱水. ②總熱水量為咖啡粉量的15倍. ③將總熱水量分40% ...
2019年8月12日 — 再忙,也要喝杯咖啡!」 每天來杯咖啡已經成為很多人生活不可或缺的一部分:早上需要咖啡才能清醒,開會需要咖啡才能專心,加班更需要咖啡才能提神; ...
咖啡的演變教學的定義咖啡樹粕谷哲v60咖啡是什麼梗粕谷哲上帝咖啡歷史故事粕谷哲switch教學內容 定義教學的五種定義 [no_relate_sql.name;block=a]
不只咖啡、茶!醫揭「4大飲品」害牙齒染黃這飲品顏色淡染色效果竟超強
只要是有顏色的飲品,都可能導致牙齒染色。(示意圖/pixabay)[周刊王CTWANT]想讓牙齒保持潔白,除了清潔要確實,飲食習慣...
停經後出血不是回春,小心這種癌症!目前沒有篩檢工具異常出血要警覺
57歲的黃女士停經3年多,但3個月前開始陰道出血,她以為是月經又來了不以為意,直到出血情況越來越嚴重,就醫檢查才發現竟是...
維他命A勿過量吃多恐致癌|養生保健|健康|世界新聞網-WorldJournal
胡蘿蔔富含維他命A,必須與油脂一起攝取,才能有好的吸收。(圖/123RF)在保健食品市場上,很少看到主打維他命A(維生素A)...
怕鹽吃多高血壓?小心不吃「低血鈉」嚴重恐致死-世界新聞網
(取材自健康醫療網)許多人都知道「鈉」攝取過量與高血壓[1]、中風[2]、冠狀動脈硬化等心血管疾病[3]風險有關,因此會特別注...
肺癌演錯了3/蟬聯19年癌症死亡冠軍免疫治療給付有望擴及肺腺癌
肺腺癌是台灣最多人罹患的肺癌種類,台北市議員鍾沛君也曾在2021年確診肺腺癌零期,當時手術後柯文哲曾前往探視。(圖/鍾沛...
世界藥學菁英齊聚阿根廷台灣藥師嶄露國際
fiogf49gjkf0d 第76屆世界藥學會年會(FIPWorldCongress)於2016年8月28日至9月1日在阿根廷布宜諾斯艾利斯(BuenosAires...
國醫堂范樹國教授淺談中醫治療抑鬱症|工商信息|紐約|世界新聞網
范教授與許教授秉承醫者父母心的理念創辦「國醫堂」范教授為病患診症。法拉盛[1]王子街39-07「國醫堂」中醫高級診所由范樹國...
常覺得累、脹氣都是氣血失調!每天快走30分鐘,中醫師傳授4體質調養秘方
手腳冰冷、半夜小腿容易抽筋、常覺得累、腸胃容易脹氣......。身體許多大小病痛,都跟中醫所說的「氣」與「血」失調有關。濟...