節氣飲食|《「寒,傷血」— 冬季日常食補& 藥膳》|方格子vocus
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冬日,即使是位居熱帶、亞熱帶的台灣,依然要注意寒氣傷人體正陽保衛力。留意保暖,易忽略的肩頸、後背、腰、腿部位,特別是家中的老年人。
由於,寒氣易傷血氣,所以冬季多筋骨、關節、心血管等方面的問題。
➤ 常見的藥膳湯品 & 食補
在台灣非常普及的冬季藥膳,就是補血代表方「四物湯」,益氣血代表方「八珍湯」,以及綜合四物、八珍,再加上固表的黃耆、溫陽的肉桂組成的「十全大補湯」。這些常見的中藥材藥膳做的湯底,不外乎補益氣血,增進能量,使身體可以健康運作。
此外,常見的還有南瓜燉湯,也可以補血氣。先以苦茶油,搭配蕃茄、少許薑粉炒勻,再加入清水,蓋上鍋蓋悶至軟熟,作為湯底。再依照個人或家庭喜愛的口味,放入一些其他食材,例如:腰果、松子、核桃、栗子等乾果,或者菇類 ...... 等等,便是素食者可食用的「南瓜蔬食補血湯」。
一樣在冬季盛產的甜菜根,在冷天裡,可搭配蘋果、胡蘿蔔、洋蔥等,這些溫性、補益,入心、脾經的食材一起食用,也很適宜。此外,經典的羅宋湯、農夫蔬菜湯,除了主角高麗菜、芹菜、馬鈴薯三味,加入甜菜根也很適合。
還有些甜湯,也是冬令進補經典,那就是「甜酒釀蛋花湯」、「八寶粥」等。將熱水煮開,倒入打散的蛋漿,最後關火後再加入一湯勺的甜酒釀,便是冬季血虛體弱、易手腳冰冷者的好甜品,甚至可以再加入幾顆桂圓肉。
桂圓紫米粥、八寶粥 …… 等等,也都是健脾、益腎、助氣血的冬日甜湯。小訣竅是桂圓肉可以先用米酒浸泡過,加入穀物粥品內,更香甜、活血。
「預防勝於治療」,一直是自古中醫學所注重的 “未病保健”、與 “治初病” 觀念,以「正氣存內,邪不可干」為人體的免疫力。
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