健康網》罹癌就不能碰紅肉與牛奶？ 營養師：掌握3點安心吃

營養師表示，以乳癌患者來看，每天適量吃紅肉沒問題，但要注意烹調方式，建議不要用油煎、油炸等；至於牛奶要控制總熱量、控制脂肪含量過高的乳製品攝取，以免肥胖；示意圖。（圖取自freepik，本報合成）

〔健康頻道／綜合報導〕罹患癌症，就盡量不吃紅肉與牛奶？馬偕醫院營養師趙強表示，以乳癌患者來看，每天適量吃紅肉相當於2兩（約2份）是沒問題，但要注意烹調方式，建議不要用油煎、油炸等；至於牛奶要控制總熱量、控制脂肪含量過高的乳製品攝取，以免肥胖，若每日均衡飲食控制總油脂攝取量的狀況下，適量喝牛乳或吃些乳製品（每日1-2份）是沒問題。

趙強在臉書粉專「趙強營養師這樣說[1]」發文指出，有研究報告顯示，罹患乳癌，每週紅肉應少於18盎司，而18盎司的紅肉，若每盎司以28.35公克計算，相當於510公克，但這18盎司的紅肉，指的是烹調後的熟紅肉。一般而言，肉類煮熟後，重量約是生重的70%，所以510公克的熟紅肉，相當於728公克的生紅肉。

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趙強表示，在台灣若以台斤來稱重買肉（生的），一台斤（600公克）=16台兩。每天吃2兩紅肉，也就相當於肉類代換量的2份，每週7天吃14兩紅肉約525公克，只有建議量728公克的72％。

趙強接著說，據世界癌症研究基金會（WCRF）指出，並非建議完全不吃肉；肉類是寶貴的營養來源，特別是蛋白質、鐵、鋅和維生素B12。然而，也沒有必要為了維持足夠的營養狀態而食用紅肉；選擇無肉飲食者，可透過仔細地選擇食物來獲得足夠量的營養素，像是蛋白質，可從全穀物和豆類的混合物中獲得，而許多植物性食品中都含有鐵，但其生物利用度低於肉類。

控制總油脂攝取量以免肥胖

至於牛奶，趙強指出，「盡量不喝牛奶」的說法，與「不能吃太油」應該有些關係。關於乳癌和牛乳或乳製品之間的關聯性，目前的研究報告並無定論。倒是全脂牛奶可提供較高比例的脂肪，且乳製品常被用來製作高熱量的餐點。若是在分析所攝取的食物與疾病的相關資料時，沒有將這些食物本身，與其製作方式分開歸納統計，就可能出現結論混淆不清的現象。

趙強提醒，若是在每日均衡飲食控制總油脂攝取量的狀況下，每天適量喝牛乳或吃些乳製品，每日1-2份即可；且要控制總熱量、控制脂肪含量過高的乳製品攝取，以免肥胖。

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