天冷吃補素食者怎麼補? 中醫師教你4種素食湯底安心吃 - 民報
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薑母鴨、羊肉爐……冬令進補不乏許多肉湯,然而素食者該如何在冬天進補?中醫師表示,事實上,素食者也可以透過煲湯、紅燒、燉煮等方式,搭配藥膳與食材,溫暖度過寒冷的冬天。
黃星若/台北報導
首刊 2023/12/04 16:19 素食者也可以透過煲湯、紅燒、燉煮等方式,搭配藥膳與食材,溫暖度過寒冷的冬天。圖/shutterstock。天氣轉冷,又是冬令進補的好時機,不過說到冬天吃補,坊間的補品幾乎都是以肉湯做湯底,包括:薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等等,難道吃素的人來說無法在冬天進補?中醫師表示,事實上,素食者也可以透過煲湯、紅燒、燉煮等方式,搭配藥膳與食材,溫暖度過寒冷的冬天,而這些適合素食者的進補方式,葷食者吃也適合。
北市聯醫院忠孝院區血液腫瘤科主任,同時也是中醫師的簡采汝表示,素食者和葷食者一樣,體質也有虛寒、燥熱之分,因此也要根據體質來選擇食材。不過她也指出,吃素者因長期吃蔬食,而蔬菜多寒涼,較多人屬於偏冷的體質,容易缺乏蛋白質,建議可吃豆類、全穀雜糧等來補充植物性蛋白質;吃堅果以及青江菜、花椰菜這些鈣質部分吸收率高的蔬菜來補充鈣質。
至於寒冷的冬天蔬食進補該怎麼補?簡采汝建議,蔬食者進補的烹飪方式可選擇用煲湯、久燉、紅燒等,並可添加花椒、八角、茴香、肉桂等辛熱食材,中和及改變蔬菜的性味,讓湯變得比較溫性,
她也推薦4種素的補湯底,讓茹素的民眾可在家自行熬煮,一樣可安心補冬。
◎紅燒湯底
材料:番茄、芹菜、紅棗、醬油、糖、鹽、薑、豆瓣醬、八角、丁香、荳蔻、香椿、月桂葉、高麗菜等。簡采汝說,這些材料較容易上火,要特別小心,可以紅燒湯底再加入其他食材和麵條,就是溫暖的一鍋。
◎咖哩湯底
材料:花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、山藥150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克。
調味料:咖哩粉3大匙、素高湯400毫升、椰漿50毫升、鹽0.5茶匙。
咖哩中的薑黃可促進發汗、血液循環,再加入一點椰漿就不會太多滋膩。
◎山藥湯底
材料:山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克
中藥材:當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克。
屬於較平性的湯底。
◎蕈菇湯底
材料:杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅椒50公克、茼蒿菜100公克、豆腐150公克、薑片10公克
中藥材:草果2顆、孜然粉1茶匙、黨蔘4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆、乾辣椒2公克(可放可不放)。
簡采汝建議,冬令進補原則把握「以清為補」重要觀念,避免濃高湯、沙茶,以清湯低脂為原則。她強調「藥食同源」,只要以大原則來掌握個別體質,當下的寒熱虛實的情況,並選用所能攝取的食物,就算是吃素的個別族群也能安心補冬。
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