【食物營養】不止適合用來炒飯隔夜飯有四種好處
想炒飯可能大家會想到吃用隔夜飯,原來隔夜飯除了適合用來炒飯外,更可減少攝取澱粉質,控制糖份及增加纖維。為什麼隔夜飯有這些好處?
降低血糖?
美國《紐約時報》最近有報道指出,如意大利麵或白飯放雪櫃冷藏一晚,第二天食物中的天然澱粉會轉化成更健康的抗性澱粉,可以降低血糖及改善腸胃健康等。
減少澱粉質攝取?
倫敦國王學院腸胃生理學家拜卡解釋,抗性澱粉是天然存在於某些植物性食物的纖維,如豆類、堅果、種籽、香蕉等,在以普通澱粉為主的食物,如大米、麵和馬鈴薯,經烹煮並冷卻會導致食物中的澱粉分子變得更緊密,更難消化,這意味澱粉有了「抗性」,其糖分子不像本來那麼容易被分解及吸收進血液,有助減少攝取澱粉質。
減少炎症?
拜卡又表示,抗性澱粉在腸道內,會成為有益微生物的食物,有助滋養有益的微生物,從而產生可減少膽固醇和炎症,及改善整體腸胃健康有關的有益分子。
佛羅里達膳食學家、專門從事糖尿病人照護的弗朗西斯說,由於抗性澱粉不易消化,不會像普通澱粉般容易導致血糖急升,有助糖尿病人控制血糖。
波士頓丹娜法伯癌症研究所膳食學家戈德伯格說,有證據顯示,抗性澱粉可能有助降低某些類型的癌症風險,不過還需進一步研究。
增加纖維含量?
德克薩斯女子大學營養和食物科學副教授派特森說,普通澱粉食物經過烹煮及冷卻,可增加纖維含量,而日常多攝取纖維,有助降低心臟病、二型糖尿病和某些癌症的風險。
另外,攝取抗性澱粉所含的纖維,不會像其他纖維般容易導致脹氣或腹脹等。
(參考內容:美國《紐約時報》)
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