吃蝦的地雷都知道嗎?專家曝光不要吃「蝦頭」的3 大主因,比膽固醇飆升更恐怖? - Bella 儂儂
蝦是筵席中的常客,白灼蝦、蒜蓉蝦、豉油皇大蝦…蝦身啖啖肉,至於甘香的蝦頭該不該吃?毒物專家與營養師均不建議吃蝦頭,並不是因為怕膽固醇過高,而是兩個更重要的原因,呼籲不要吃蝦頭。
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蝦頭藏什麼?
蝦頭有很多內臟,包括心、胃、肝、胰臟和卵巢都集中在頭部。在頭部靠近口器那一側是蝦鰓,蝦腮和蝦腸是蝦進行過濾食物和排泄的地方,一般會有排泄物殘留,蝦死後還有細菌滋生,蝦腮不可吃。胃囊位於蝦頭上方,用於消化食物。蝦頭內的黃色部分是蝦的肝及胰臟,即所說的「蝦膏」,並非排泄物。蝦的卵巢也在蝦頭內,成熟後變蝦籽,蝦籽是可吃的。
不應該吃蝦頭的三大原因
一、重金屬殘留
蝦的卵巢非常容易累積重金屬,,如果蝦生活再重金屬含量很高的水裡,會把重金屬匯集在頭部,吃蝦頭相當有風險,蝦長也含有不少重金屬,烹煮前應去除,以免危害健康。
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二、抗生素或農藥殘留
台北毒物科專家楊振昌認為,從蝦頭外觀判斷奇是否有用抗生素或其他農藥極為困難,但蝦的體內餡體較少,抗生素與其他汙染物容易殘留在內臟(例如頭內的卵巢),對抗生素過品的人,如果吃蝦頭,可能出現嘴巴腫起,皮膚眼睛紅養等問題。正規養殖的蝦有一定養殖要求,部會使用重金屬超標的水域養殖,但蝦頭要完全烹熟才安全食用。台灣營養師黃淑惠說,蝦的農藥殘留無法清洗浸泡去除,建議不吃蝦頭,蝦腸也要去除,以免把殘留的藥物吃進肚。
三、毒素、細菌和寄生蟲
蝦頭一劇集各種致病菌和寄生蟲,建議不要進食,最好徹底煮熟才吃,以免把耐低溫的細菌和記寄生蟲誤吃。不吃死蝦,蝦體內組胺酸會被細菌分解程對人體有害的物質,不適合食用,死亡時間越長,蝦體內積聚的毒素越多,恐導致食物中毒。
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這些人不宜食用蝦,免敏感嘴腫加重病情
患哮喘、痛風、子宮肌瘤、甲狀腺機能亢進症、高尿酸血症、關節炎及高血壓的人不適合吃蝦,以免加重病情。對抗生素過敏的人也不宜吃蝦,特別是蝦頭,台北毒物科專家楊振昌認為,釣蝦場或養殖業者若使用抗生素,一般來說投藥量不太高,因此不致於會造成人體中毒,但對抗生素過敏的人,如果吃蝦頭,可能出現嘴巴腫脹,皮膚眼睛紅癢等問題。
蝦膽固醇比雞蛋低,高血壓者不宜吃蝦膏
提到蝦頭,不少人聯想到膽固醇問題,海鮮的膽固醇大部份分佈在頭、膏及卵之內,例如蝦頭、蟹膏及魚子等。台灣營養師倪曼婷表示,隨著蝦的品種不同,每隻蝦頭膽固醇含量約 8 至 13 毫克,每隻雞蛋則含 250 至 293 毫克膽固醇。吃蝦會造成高膽固醇在於所吃的分量,進食愈多,愈易攝取更多的膽固醇,高血壓患者不宜進食蝦膏。據食安中心資料,蝦肉的膽固醇,每 100 克蝦則有 181 毫克。
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※更多精彩報導,詳見《香港01[5]》,原文刊於「01女生[6]」
※本文由《香港01[7]》授權報導,未經同意禁止轉載。
圖片來源:Canva[8]
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