香酥秋刀魚佐蘑菇醬/雙重好油降血壓顧血管!1藥材入菜抗發炎更護心
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要強化心臟、抗發炎,用中藥材可以幫忙。主廚陳之穎教大家製作「香酥秋刀魚佐蘑菇醬」,護腸道的苦茶油,加上補氣的西洋參,中西合併,美味可口,幫你補心護血管。食譜如下:
材料
秋刀魚、紅麴醬、核桃、芝麻、大蒜、蘑菇、黑木耳、毛豆、辣椒、苦茶油、魚骨、西洋參。
作法
1.魚骨和西洋參加水熬煮成高湯備用。
2.將魚用紅麴醬抓醃,沾上核桃及芝麻粉,用小火煎熟。
3.另起一鍋倒入苦茶油,將蒜片、辣椒片及蘑菇炒香,再加入切碎的黑木耳及魚高湯熬煮(約10分鐘以上),並用胡椒及鹽調味。
4.魚片起鍋擺盤,淋上蘑菇醬即可。
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Tip:
陳之穎表示,煎魚的油不用放太多,因為堅果有油脂,但要特別注意的是,堅果很容易燒焦,所以要用最小的火把它慢慢煎香。黑木耳切碎去熬煮,膠質比較容易釋放出來。
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營養加分
中醫師羅珮琳表示,想要心臟功能好,可以多補充好油,在這道料理中,魚油是動物性好油,苦茶油則是植物性好油。
此外,一般大家覺得西洋參是補肺氣,為什麼會對心臟有幫助?因為它可以抗疲勞,提升抗氧化力,讓心臟的收縮功能變好,也就可以避免心臟缺氧,達到護心的功效。
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◎ 諮詢專家/羅珮琳中醫師.陳之穎老師
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References
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