不要再浪費食物了,做好6件事一樣吃健康,尤其隔夜菜不要反覆加熱吃
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許多人丟掉剩菜是因為擔心隔夜菜會產生大量致癌物「亞硝酸鹽」,但這僅限於小白菜、青江菜、菠菜、空心菜之類的葉菜類,馬鈴薯等根莖食材就比較沒有問題;肉類、海鮮常見保存不當,造成細菌孳生。但只要剩菜注意放置時間,以及正確的保存,一樣可以健康吃。
1、首選「當季當時」的葉菜
如日照充足,會降低葉菜本身的硝酸鹽含量,烹煮後產生的亞硝酸鹽也會比較少。
2、剩菜完整密封冷藏保存
保存時間不可拉太長,否則細菌會加速亞硝酸鹽的釋出,也要完整密封。
3、隔夜菜不要反覆加熱吃
反覆加熱不僅所有營養素耗損殆盡,還會釋出亞硝酸鹽、分解出更多的有害化學物質。頂多再加熱吃一次,吃不完就不要再吃了。也不要舊菜加新菜,等於把舊菜湯底的有害物質全部又轉移到新鍋菜中。
4、豆製品冷凍保存,汆燙過再吃
豆腐、豆乾等豆類食物,要先用熱水汆燙,減少過氧化氫殘留,但相對的安全食用的時效也會縮短。
5、肉類、海鮮宜冷凍保存
例如滷肉,除非隔餐會繼續食用,否則還是冷凍保存。海鮮類若是在4小時內繼續吃,可以先放冷藏,如果菜中有貝類,最好冷凍。
6、澱粉類食物可冷藏保存
澱粉類食物若已經調味或成泥,如馬鈴薯泥或是沙拉時,就不能放超過4小時,但如果是一塊塊燙熟的馬鈴薯,就可以冷藏保存。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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