副刊文化- 牛奶「九大誤區」 - 伍懷璞- 國學與生活- 信報網站hkej.com
2023年12月16日
伍懷璞[1] 國學與生活[2]
在歷史長河裏,牛奶是所有飲品中,陪伴人類時間最長、與日常生活最密不可分的一種。它具有極高營養價值和廣泛的功能特性。
不過近年來,網絡上出現一些飲用牛奶的誤區,今期一述。
牛奶被譽為「白色的血液」,是最古老的天然飲料之一。早在12000年前,牛奶便作為重要食物來源,並隨之流行起來。如印度曾實施「白色革命」,大力提倡食用乳製品;朝鮮大力發展奶製業,以補充營養;日本強調,一杯奶強壯一個民族。調查資料顯示,全世界發達國家人均每年消耗奶量約100千克,但中國消耗量僅為其7%至10%,且主要集中在城市中的少數人群。其實,科學地飲用牛奶,對保健養生、益壽延年都有着重要作用。
多種功效
牛奶是人類食品的主要來源之一,具非常高營養價值,其化學成份複雜,至少有100多種,主要由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、灰分、非脂肪固體質等組成。據測定,每100g牛奶約含蛋白質3.1g、脂肪3.5g、碳水化合物6g、灰分0.7g、鈣120mg、磷90mg、鐵0.1mg、硫胺素0.04mg、核黃素0.13mg、煙酸0.2mg、抗壞血酸1mg等等。因此,牛奶還具有極為廣泛的功能特性,如:
1.防治骨質疏鬆:牛奶是人類最理想的鈣源,所富含的鈣易被人體吸收,可促進牙齒和骨骼生長,對防治中老年人骨質疏鬆,起着重要功用。
2.保護神經和心血管系統:牛奶中之卵磷脂、維生素及鋅、碘等微量元素,均是中樞神經的必須營養物質;豐富之鉀元素,有利於心血管病恢復,並可減少心梗、腦梗的危險。
3.防控高血壓:牛奶中的蛋氨酸,能改善血管彈性;酪蛋白、β-乳球蛋白和乳清蛋白等,經人體胃腸道消化酶作用,或益生菌酶解,可生成多種降血壓肽或抗高血壓肽,發揮降壓效應。
4.降血脂:所含乳清蛋白和酪蛋白,還能降低功能性成份對胰酯酶活性的抑制效用,降低其抗氧化能力,從而降血脂。
5.護膚養顏:當中極細微的脂肪球,附着於皮膚表層,能滋潤皮膚;酵素可促進皮膚表層角質的分解,使肌膚光潔細膩;煙酸、抗壞血酸、乳清酸、維生素A、β-乳球蛋白等,能有效改善皮膚色澤;牛奶乳脂肪中的共軛亞油酸,還可防護和治療皮膚損傷及各種皮膚疾病。
有益無害
近年來,網絡上很多不實流言,將牛奶貼上害人標籤。其實,牛奶營養豐富,只要喝對了,絕對有益無害。那麼,到底怎麼喝牛奶才健康?
筆者總結一些喝牛奶的誤區:
(一)牛奶愈濃愈營養。錯。其實,鮮牛奶再濃也不會讓人感到「糊嘴」,配方奶粉在沖泡上也有嚴格的水、粉比例要求。日常沖泡牛奶時,不必刻意多加奶粉,以免乳糖含量超標,反而加重臟器負擔,引起嬰幼兒腹瀉等情況發生。
(二)加糖愈多愈好消化。錯。牛奶是否加糖、加多少糖,根據個人喜好而定,和消化關係不大。但若牛奶過甜,會使人體吸收過多熱量,且小孩易養成喝甜飲料的壞習慣。須注意,牛奶加糖最好在溫熱時,以免它與糖在長時間高溫下產生不良反應。
(三)用牛奶服藥。這是極端錯誤的做法。專家表示,牛奶能明顯地影響人體對藥物的吸收速度,如對四環素等抗生素的攝取,且會影響優降寧等降血壓藥物的效果。故建議,服藥前後1至2小時內,最好不要喝牛奶。
(四)牛奶必須煮沸再喝。錯。市場上銷售的正規牛奶,都經過殺菌處理,完全不必再次煮沸。若實在不放心,可將牛奶在70℃時煮3分鐘,或50℃時煮6分鐘,即可達到消毒目的。不建議長時間煮沸,會破壞其營養成份。
(五)可用煉乳代替牛奶。錯,煉乳並不能代替牛奶,尤其不可代替牛奶餵養孩子。煉乳是將牛奶蒸發後,加入大量蔗糖所製,相當於「濃縮」牛奶,其蛋白質、脂肪、維生素等含量都比牛奶少,且過甜的口味會影響孩子生長和發育。
(六)乳酪可餵養嬰兒。錯,乳酪營養價值雖高,卻不適合餵養嬰兒。一歲以下嬰兒的消化機能沒完全發育,不能充分吸收乳酪中的乳酸菌,最好別喝。一歲以上幼兒可根據不同體質,適當喝一些。然而,乳酪屬冷飲類,嬰幼兒腸胃功能較弱,不適合吃太涼的食物。
(七)牛奶加果汁不易消化。有人認為,牛奶和橙汁、檸檬汁等搭配,會導致蛋白質變性,是種「害死人」的喝法。這說法太過誇張了,實際上這種變形對人體基本沒危害,只是抵抗力較為差的人士,會引起腸胃不適。
(八)牛奶加稀飯破壞營養。網絡盛傳「在牛奶中加米湯會破壞維生素A」的說法,而實際上並沒不良影響。要注意,不能在一開始煮米湯或稀飯時就加入牛奶,要等米湯或稀飯煮好後,在溫熱的情況下與牛奶混合。
(九)牛奶搭配朱古力導致鈣流失。有人認為,牛奶所含的蛋白質、鈣,會和朱古力中的草酸結合,形成不溶於水的草酸鈣,對人體有害。實際並非如此,朱古力所含草酸沒想像中那麼多,只要不十分大量地食用,牛奶和朱古力完全可一起吃。
作者為中醫學博士
資料研究員:曾穎雯中醫學博士
文章: 《忽然文化》占飛--點着誰人食廁紙《忽然文化》占飛--人情味留客《圈來圈去》卡夫卡--建築師「入屋」聯展《訪談錄》張綺霞--村民齊出力 防滘西村衰落《訪談錄》張綺霞--與藝術家合作《國學與生活》伍懷璞--牛奶「九大誤區」《易經漫談》醉一先生--廉忌沖貪 陰邪作祟《䘵命平談》陳一言--財怎麼能是忌神《笑看東瀛》香睿剛--東京之旅《毋枉管》張總--福祿壽方程式《異人獨白》沈一一--太多自我吹噓的人《直資人語》盧裕敏--國際化教育知多少?《字字珠璣》奧拉朱旺--驕兵必敗《歐霸戰報》--首名出線《體壇短打》--亞殘運動員獲頒獎金《體壇短打》--「鄧謝配」無緣四強《體壇短打》--打球證會長終身停賽《體壇短打》--美斯鬥夏蘭特麥巴比《體壇短打》--侮辱球證指控不成立《體壇短打》--英超首位女主球證《體壇短打》--孫興民短暫離隊《嚮往發呆》林創成--期待冬至《視線所及》天瑜--可不可一生抱擁《千古江山》余家強--最後的匈奴《拾趣人生》岑逸飛--厚德與薄德自家掃取門前雪,莫管他人屋上霜。──南宋陳元靚《事林廣記.警世格言》《單線雙情》單志民--指路明燈《非一般翔》翔名生--一年聽一次《官滾江湖》歷名--想搞好夜市也困難《飲和食德》張家灝--太史五蛇羹《兩個墟》柴人--一個人(不)是孤獨
References
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