高血脂|素食都超標營養師揭1關鍵!飲食3原則減中風糖尿風險
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一名「高血脂症」患者為控制膽固醇,戒掉海鮮、肉類,吃素後血脂仍超標。營養師建議,高血脂症飲食3原則,避開過多飽和脂肪酸食物、減少膽固醇及生活習慣改變。
台灣營養師沈宛徵在Facebook專頁中發文表示,有些素食料理為了提升食材風味而常以油炸或調味較重,導致飲食中油脂量攝取過高,恐讓肝臟合成膽固醇的原料充足,進而影響血脂肪。
高血脂症病友飲食3原則(按圖看清👇👇👇)
什麼是高血脂?沈宛徵說明,是指血液中脂肪的濃度超過標準,脂肪主要包括膽固醇、三酸甘油酯,當血中之三酸甘油酯(理想濃度為<130mg/dl)和總膽固醇(理想濃度為<200mg/dl)其中之一或兩項皆超過正常值時,即稱為高血脂症。除了可能導致心臟疾病外,也與腦中風、高血壓、糖尿病、腎病等慢性疾病有關。
升膽固醇指數(CSI)愈大食物愈要戒
沈宛徵強調,影響血膽固醇的關鍵在於「飽和脂肪酸」,而CSI值(升膽固醇指數)為一種用以評估食物對血液中膽固醇水準影響的指標。將食物中飽和脂肪酸及膽固醇含量經過加權計算,更能反應出食物對血膽固醇的影響。她示警,「當CSI值愈高,影響血膽固醇愈大,心臟血管疾病的風險也越大。」
沈宛徵建議,CSI值大於10的食物應盡量少吃或不吃,例如牛油、奶油、芝士、肥肉等;CSI值在5~10間的食物可以適量吃,如雞蛋、牛奶、豬肉等;CSI值小於5的食物可以放心吃,像是深海魚類、植物油、堅果等。
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沈宛徵建議,高血脂症病友遵守「飲食3原則」,保持運動習慣和減重,對於甜食和酒精也要有所節制,才能讓健康的厚度超過血脂肪的濃度。
1. 避開過多飽和脂肪酸食物
像是動物性油脂(牛油、豬油、奶油)、紅肉、椰子油、棕櫚油等,以及內臟、肥肉、動物皮、蛋黃、蟹黃、魚卵。
食用油應選擇富含「不飽和脂肪酸」之植物油,如橄欖油、芥花油、苦茶油等,並注意烹調方式,減少油炸頻率,或油煎改用油水烹調方式。
2. 減少膽固醇
本身有高血脂家族史者,飲食中的膽固醇仍需注意份量,如:紅肉、炸物、加工肉、帶殼海鮮、蛋黃等。
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3. 提高高密度脂蛋白膽固醇
其主要功能是收集多餘的膽固醇,將其運送回肝臟進行代謝,對心血管健康有保護作用。飲食上可多吃「粗食」原型食物,與攝取充足的膳食纖維減少膽固醇再吸收。另外,養成運動習慣也是提升高密度脂蛋白膽固醇的好方法。
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【本文獲「中天新聞網[4]」授權轉載。】
「本文內容反映原文作者的意見,並不代表《香港01》的立場。」
References
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