火鍋神配菜!山茼蒿「減肥3大關鍵」 營養師認證健康雲
▲「茼蒿」是吃火鍋的神配菜。(示意圖/記者黃克翔攝)
文/華人健康網
冬天又到吃火鍋的旺季,擁有特殊氣味的茼蒿是吃火鍋最佳配料,冬天正值茼蒿的產季,台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,茼蒿含有豐富的粗纖維和維生素C,有助腸胃蠕動和排毒減重,且維生素B群可保護肝臟,推動熱量的代謝,吃火鍋時適量搭配茼蒿,能幫助做好體重控制。
茼蒿可分為:大葉茼蒿(圓葉種)、山茼蒿(裂葉種)
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茼蒿可分為大葉茼蒿(圓葉種)與山茼蒿(裂葉種)兩種:山茼蒿屬於菊科(Compositae)植物,具特殊氣味,營養豐富,無論拌炒、煮湯或搭配火鍋都很適合。傳統中醫認為,山茼蒿性寒味甘,有解熱、涼血、利尿、通便、養心、降壓等保健功效。
▲▼茼蒿又分為大葉茼蒿(上)及山茼蒿(下)。(示意圖/記者蔡佩旻攝、翻攝自pixabay)
山茼蒿減重3大關鍵:粗纖維、維生素B和C
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸則表示,山茼蒿的獨特香味來自α蒎烯、苯甲醛、檸檬油等成份,可整腸健胃、促進食慾。而對減重族來說,山茼蒿所含的豐富粗纖維,有助腸道蠕動、促進排便,達到通腑利腸的目的;大量的維生素C,可加速運動時的脂肪燃燒速度。
近年來,包括美國亞歷桑那大學和英國劍橋大學等實驗研究都發現,血液中的維生素C含量會影響脂肪燃燒的速度,體內維生素C濃度較高者,運動時消耗熱量的速度較快,燃脂效率甚至可相差到30%。
山茼蒿護肝、促進排便、助減重
洪若樸營養師還表示,山茼蒿所含的維生素B,屬於脂溶性維生素,不僅能協調肝臟代謝脂肪和醣類,促進轉化成能量,避免多餘脂肪囤積體內,也能提高肝臟的解毒功能,改善疲勞、注意力不集中、緊張情緒、夜盲症和各部位黏膜引發的不適症狀。
冬天吃火鍋或吃飯時,適量搭配一點山茼蒿,不僅有護肝、助減重的好處,其所含的β胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鐵、鎂、鉀,對於維護視力、預防高血壓,也有不錯的效果;鐵和鈣也可以幫助身體製造新血液,增加骨骼的堅硬性。
▲茼蒿含有豐富粗纖維和維生素C,有助腸胃蠕動和排毒減重。(示意圖/記者蔡佩旻攝)
【山茼蒿拌香干】
1.山茼蒿洗淨後用熱水汆燙,放入冰冷開水中冷卻,撈出瀝乾水分後切碎,備用。
2.五香豆腐干用熱水汆燙去除豆腥味,瀝乾水分後切碎丁,備用。
3.將切碎的山茼蒿和豆干,拌入10公克麻油、20公克橄欖油和炒香的蒜末,調入少許鹽、糖,即可裝盤。
健康小叮嚀:
山茼蒿屬於野菜,價格便宜,民眾挑選山茼蒿時,可選擇葉片較小的品種,口感較細嫩;冷藏保存時,先將洗淨的葉片瀝乾水分,再裝進塑膠袋中綁好。雖然山茼蒿的營養價值豐富,但中醫認為其屬性性寒滑利,體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人,不宜多吃。
本文經授權轉自:華人健康網《冬季吃山茼蒿不只護肝、促進排便!營養師:必知山茼蒿減重3大關鍵》[1]
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References
冬季吃山茼蒿不只護肝、促進排便!營養師:必知山茼蒿減重3大關鍵 (www.top1health.com) 排卵期下腹痛,排卵痛不輸經痛!葉濡端中醫師:3茶飲保持氣血暢通,擺脫疼痛 (www.top1health.com) 長期濃茶當水喝,後果超乎想像!程明偉營養師揭:小心引爆3大健康危機 (www.top1health.com) 起司、優格、味噌吃對了?尤偉銘營養師揭:發酵食品非吃不可4大理由 (www.top1health.com)[no_relate_sql.name;block=a]
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