芥菜怎麼炒才不會苦？內行人起鍋前加1物「秒去除苦味」，清甜爽脆又營養

芥菜的盛產期為11月～4月，市場、超市中常見到它的身影。不過，芥菜並非人人喜愛，全因自身帶點苦味，令人退避三舍。其實，只要在烹調時準備這2樣東西，就能有效中和芥菜的苦味，同時吸收營養，抗癌防骨鬆！

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除芥菜苦澀靠3招！加酒一起炒香味大幅提升

芥菜，英文名為Chinese Kale，跟眾所周知的Super Food羽衣甘藍（Kale）屬同一家族，所以羽衣甘藍亦外號義大利芥菜。不少人以為芥菜的苦味來自其纖維，摘菜時會把絲狀的纖維摘走，事實上苦味是來自芥菜自身，所以是無法走。不過，可以靠後天的食材令芥菜清甜爽脆！

去除芥菜苦味的簡單方法及烹調、選購撇步

去除芥菜苦味方法

1. 選擇用動物性油脂烹調，如豬油，亦可以配搭肉類同炒，令芥菜沾上肉類的油脂。

2. 不論清炒還是汆燙，加糖都能有效去除芥菜的苦味。

3. 清炒時也建議加點酒，能令芥菜的香味昇華。

芥菜選購及清洗撇步

選購芥菜時，可選擇其莖的粗細跟手指差不多的，口感通常會比較鮮嫩。

清洗芥菜時，不宜浸泡，因其含有水溶性的維他命C會在浸泡中流失，應用流動的水沖洗。

芥菜5大健康好處！防癌降血壓補鈣

芥菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鈣質以及葉黃素，有益於補骨髓、壯筋骨利關節、幫助細胞抗氧化，有助預防癌症及夜盲症。芥菜為身體帶來的健康好處有以下5項，但同時亦有2類人士慎吃。

芥菜好處

1. 防止骨質疏鬆

芥菜每100克便含有200毫克的鈣，是素食者及乳糖不耐症補鈣之選。《本草綱目》亦有記載，芥菜性平、未甘，利五臟六腑、通經活絡，還能補骨髓、壯筋骨及利關節。

2. 預防癌症

芥菜含豐富的「硫代配糖體」，研究指可以增強免疫力及預防癌症，特別對肺癌、膀胱癌、大腸癌的作用較明顯。

3. 減低患上心血管疾病

芥菜含有可降低膽固醇的膽汁酸螯合劑，可以在消化系統中結合膽汁酸，阻止它們被重新吸收，從而減少了體內膽固醇的總量。若減低了體內的膽固醇總量，有助減低患上心血管疾病風險。同時，芥菜的鉀質豐富（每100克有213毫克鉀質），攝取適量有助降血壓。

4. 預防夜盲症

芥菜富含抗氧化劑β胡蘿蔔素，除了可以預防夜盲症外，也可以轉化成維他命A保持皮膚、毛髮健康生長。

5. 幫助排便

芥菜亦是高纖蔬菜，每一杯（約88克）含有2.2克纖維，相等於一個橙，攝取適量可以促進腸道運作，有助排便。

2種人別多吃

由於芥菜含有較高的鉀（每100克有213毫克鉀質），需要調整血鉀的腎病患者應控制食量。

芥菜亦有豐富維他命K，有機會影響抗凝血藥物效果，故有服用該藥物人士須慎食。

本文經授權轉載自香港01[2]。（原標題：芥菜好處｜防骨質疏鬆助抗癌5好處 去芥菜苦澀3招煮菜要用這種油）

責任編輯／林俐

References

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