冬食「明天見」助減肥- 李思齊教授 - HKEJ
2023年12月19日
李思齊教授、研究員文芊[1] 中藥世家[2]
民間有句老話叫「肉不敵菇」,意即金針菇的營養價值很高,甚至勝於肉類。金針菇,冬宜多食,很有養生價值。金針菇最初主要是自然野生,但栽培食用歷史悠久,最早記載可追溯至唐代的《四時纂要》,且被古人視為高檔名貴菜蔬。二十世紀八十年代,現代栽培技術(「黃化」技術為主),使其從野生的褐色,變成嬌黃(或純白)柔嫩,古老名菌始從形態、色澤、口味上都起了根本變化,成為中西合璧的綠色食品。
《本草綱目》載:「菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。」傳統醫學認為,金針菇性寒,味甘、鹹,入肝、胃、腸三經,有利肝臟、益腸胃、清濕熱、理氣血、補虛損、增智慧、抗腫瘤等功用,常食可抗疲勞、降高血壓、降膽固醇和預防肝炎、胃腸潰瘍、幼兒智力低下等。
金針菇不僅具多重防病保健功效,還利於美容、減肥,國外有人稱其「減肥菇」。這因金針菇不僅是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪食物,且富含膳食纖維,可促胃腸道蠕動,幫助消化和吸收,又富含亞油酸,能加速體內脂肪分解,從而有助於減肥,及減少內臟脂肪。
為「白吃」闢謠
正常人吃金針菇後,快者「明天」排便時,便會隱隱地見到其「肢體」,故金針菇有一外號叫「明天見」(see you tomorrow),這也讓人傳言:「吃了金針菇,其實不能吸收其營養,白吃了!」這是一個謠言。
這因金針菇含有特殊成份,能抗消化道的消化。金針菇等真菌,皆含一種叫「真菌多糖」的物質,而金針菇含有更為特殊的多糖結構,它不同於其他菌類,更像蝦蟹殼中的「殼多糖」成份。食用金針菇後,胃酸能在一定程度上分解金針菇多糖,但分解力度不夠大,短時間內起不到很好的消化作用,最終一部分消化不了,就會隨糞便一起被排出來。
然而,金針菇不能被人體吸收的只是殼多糖,其他營養成份基本上都能被順利吸收,所以不用擔心「白吃」了。
金針菇是一種低溫型食用菌,最適宜的生長溫度在8℃到15℃之間,且因其口感清脆潤滑,是很多人冬日涮火鍋的標配。
其實,金針菇不僅可以涮火鍋,還可炒、蒸、涼拌、烹湯等,均屬食療佳品。如:雞肉切絲與金針菇同炒,有益氣補血的作用;豆腐切塊與金針菇同燉,有益智強體、降血糖之效;西蘭花與金針菇同炒,有增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力的功用;金針菇與海帶煮湯,有減肥、瘦身、排毒作用,還可防治冠心病和動脈硬化等等。
作者專研宮廷秘方
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References
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