冬至吃湯圓聰明健康吃三妙招| 客家鹹湯圓| 澱粉

【大紀元2023年12月20日訊】（大紀元記者林倩玉台灣新竹報導）冬至[1]即將到來，在這天和家人一起享用熱呼呼的湯圓[2]，暖胃也暖心，但要如何健康吃，北榮新竹分院營養師林姿伶提供了三個妙招。

新竹縣是客家大縣，林姿伶說，「惜」是客家語「吃」的意思，因此吃湯圓[3]又稱「惜圓」，有「圓滿」與「好緣」之意，每逢冬至[4]常聽到：冬至吃湯圓，年年過好年，在充滿客家風情的縣市中，常會看到鹹湯圓出現在家家戶戶的餐桌上。

林姿伶表示，傳統的客家鹹湯圓[5]有分兩種，分別為有包餡及沒包餡的白湯圓，前者內餡通常包含豬絞肉、香菇絲、些許蘿蔔絲及少許的蔥經過豬油高溫快炒後組成，而湯底則是大骨湯熬成的清湯最後加入油蔥酥、韭菜及茼蒿；除了傳統客家鹹湯圓之外，再來就是老少咸宜的甜湯圓，市售常見甜湯圓內餡有紅豆、花生、芝麻、芋頭等。

林姿伶提醒，花生及芝麻屬於油脂類，而紅豆、芋頭和湯圓的皮都是屬於全榖雜糧類，但不管是哪種類型的湯圓，他們的外皮都是用糯米作成的，也就是我們常聽到的澱粉[6]！如何聰明快樂吃湯圓，以下提供三個的口訣：

一、「替」：

市面上包餡湯圓多是一顆20公克，而4到5顆包餡湯圓或是40顆紅白小湯圓的熱量相當於一碗白飯，再加上湯底配料，估算後一碗湯圓的熱量竟然高達300大卡！因此若已計劃好當天食用湯圓，可替代當餐的主食量。

二、「換」：

（一）不管是傳統的甜湯圓又或是近幾年榮登小朋友最愛的奶茶及日式抹茶新口味，在購買時都需要注意營養標示中的含糖量，除了湯圓本身內餡之外，湯底也會額外添加二砂糖，不知覺中攝取了不少糖量，這時建議選擇紅棗、桂圓等本身帶有甜味的天然食材來取代，也能添加低熱量的配料如白木耳、蒟蒻等來增加飽足感。

（二）鹹湯湯底則可減少油蔥量，或是選擇洋蔥、蘿蔔、高麗菜等約三至四樣的天然食材熬煮出鮮爽的高湯，再者可添加大約1至1.5碗的蔬菜，或另炒一盤季節性菠菜、小白菜、青江菜等，來提高膳食纖維的攝取以增加飽足感。

三、「慢」：

在咀嚼時大腦會接受到正在進食的訊號，影響腦部的飽食中樞進而增加飽足感，再加上湯圓的主原料糯米含較多支鏈澱粉[7]，烹煮後因提高黏性所以在消化道的移動速度慢，因此可能會產生脹氣或者消化不完全的問題，所以建議在食用湯圓的時候細嚼慢嚥。

有了上面的小技巧，就能和家人在冬至當天一起健康吃惜圓，年年有好緣。◇

責任編輯：昌英

References

冬至 (www.epochtimes.com) 湯圓 (www.epochtimes.com) 湯圓 (www.epochtimes.com) 冬至 (www.epochtimes.com) 客家鹹湯圓 (www.epochtimes.com) 澱粉 (www.epochtimes.com) 澱粉 (www.epochtimes.com)