冬至湯圓這樣吃少負擔！營養師授糖尿病、慢性腎臟病友安心吃法

今天就是冬至，大家習慣應景吃湯圓。但茂盛醫院李宜霏營養師提醒，因為由支鏈澱粉組成的糯米在製成湯圓加熱糊化之後具高度黏性。幼兒、長者、吞嚥困難、腎臟病、糖尿病患者、腸胃不佳……等屬危險族群，食用時要特別留意，要避免發生噎食或嗆咳、攝取過多磷與鉀，或是發生血糖飆升……等狀況。萬一忍不住想吃湯圓，建議先由專家評估後，製作專屬個人的湯圓，控制各種食材成份，且少量、小口進食，才能吃得健康又安心。

冬至又稱作冬節，是北半球在一年中白晝最短的一天，民眾習慣應景以吃湯圓來象徵圓滿。李宜霏指出，由於湯圓是用糯米粉加水揉成團，再整形切成小塊，然後搓成圓形小糯米團，其主要成分就是澱粉，而澱粉又分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。

湯圓黏性高，幼兒、長者、吞嚥功能障礙族群宜當心

糯米則是以支鏈澱粉為主，若是經過加熱糊化後的湯圓就會具有高度黏性，因此並不適合部分族群食用，如：幼兒、長者……等；另，有吞嚥功能障礙族群，因食用湯圓容易發生噎食或嗆咳。

建議要透過專業語言治療師評估適合的食物質地，並與營養師討論如何製備合適的湯圓，可搭配不同澱粉的特性，製作適合自己質地的湯圓，且食用時務必少量、小口，才能吃得健康又安心！

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糖尿病、慢性腎臟病患者吃湯圓注意這些事安心少負擔

此外，糯米製品需要在腸胃道的消化時間較長，因此有腸胃功能問題的朋友也需要特別小心。李宜霏指出，若慢性腎臟病患者被醫師要求限制磷與鉀的攝取量，更需要留意市面上的湯圓種類。若是含有全榖雜糧類、堅果類製作或是使用食品添加物……等，建議依據個人身體狀況與營養師討論是否合適？若以為這些食材都很健康而大吃特吃，就會適得其反。

糖尿病患者則也要留意糯米類的食品，因為在進食之後，血糖容易飆高。包餡湯圓裡通常是含糖餡料，例如：紅豆、芝麻、花生……等，除了澱粉之外更含有堅果種籽與油脂類，經熬煮的甜湯會直接影響血糖，入口前不可不慎！

糖友想吃湯圓，記得要和正餐的澱粉食物互換搭配，才不會攝取超過一整天的總醣量。如在正餐之後少量食用，飯後就要增加活動量，散步或快走都是不錯的選擇。

包餡甜湯圓熱量高，吃下 1 碗超過 350 大卡比白飯驚人

比較在市售的各類包餡湯圓中，人氣很旺的芝麻、可可、花生等湯圓都是屬高熱量，若以1碗裝有5顆的芝麻湯圓來計算約有370大卡，竟然比1平碗白飯的280大卡還多出90大卡，就連1碗看似熱量最低的無包餡小湯圓（以20顆計）也有85大卡。

至於，鹹湯圓可能會使用爆香的做法，更需要留意油脂含量是否過高？建議可多加些菇類或其他蔬菜、肉絲、豆製品或其他蛋白質食物。

圖／各類湯圓之醣量與熱量計算表。茂盛醫院提供

References

只要2種食材！營養師分享低卡豆腐湯圓食譜，熱量少減負擔 (health.gvm.com.tw)