5顆芝麻湯圓比1碗白飯熱量高營養師建議這樣吃才健康
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今天(22日)冬至,家戶應景吃湯圓,台中市茂盛醫院提醒,糯米在製成湯圓加熱糊化後,具高度黏性,幼兒、長者、吞嚥困難、腎臟病、糖尿病患者、腸胃不佳等危險族群,食用時,要特別留意避免噎食或嗆咳、攝取過多磷與鉀,或血糖飆升。萬一忍不住想吃湯圓,營養師李宜霏建議,少量、小口進食,才能吃得健康安心!
茂盛醫院營養師李宜霏指出,湯圓是用糯米粉加水揉成團,再整形切成小塊,搓成圓形小糯米團,主要成分就是澱粉,而澱粉又分為直鏈澱粉與支鏈澱粉。糯米則是以支鏈澱粉為主,經過加熱糊化後的湯圓,就有高度黏性,不適合部分族群食用,如:幼兒、長者等;另外,有吞嚥功能障礙族群,因食用湯圓容易發生噎食或嗆咳,所以建議要透過專業語言治療師評估適合的食物質地,並與營養師討論如何製備合適的湯圓,可搭配不同澱粉的特性,製作適合自己質地的湯圓,且食用時務必少量、小口,才能吃得健康又安心!
此外,糯米製品需要在腸胃道的消化時間較長,因此有腸胃功能問題者,也要特別小心。營養師李宜霏說,若慢性腎臟病患者被醫師要求限制磷與鉀的攝取量,需要留意市面上的湯圓種類。若是含有全榖雜糧類、堅果類製作或是使用食品添加物…等,建議依據個人身體狀況與營養師討論是否合適,若以為這些食材都很健康而大吃特吃,就會適得其反。
糖尿病患者則也要留意糯米類的食品,因為在進食之後,血糖容易飆高。包餡湯圓裡通常是含糖餡料,例如:紅豆、芝麻、花生等,除了澱粉之外更含有堅果種籽與油脂類,經熬煮的甜湯會直接影響血糖,入口前不可不慎!比較在市售的各類包餡湯圓中,人氣很旺的芝麻、可可、花生等湯圓都是屬高熱量,若以1碗裝有5顆的芝麻湯圓來計算約有370大卡,竟然比1平碗白飯的280大卡還多出90大卡,就連1碗看似熱量最低的無包餡小湯圓(以20顆計)也有85大卡。至於,鹹湯圓可能會使用爆香做法,更要留意油脂含量是否過高,建議可多加些菇類或其他蔬菜、肉絲、豆製品或其他蛋白質食物。糖友想吃湯圓,記得要和正餐的澱粉食物互換搭配,才不會攝取超過一整天的總醣量。如在正餐之後少量食用,飯後就要增加活動量,散步或快走都是不錯的選擇。(寇世菁報導)
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