「這6款偽蔬菜」其實是澱粉類!營養師曝它熱量破300卡| TVBS
攝取澱粉恐讓體重直線飆升,不過適量攝取對人體好的澱粉也有益處。日前營養師就分享,其實食物界也有「披著蔬菜皮的澱粉」,若能分清楚屬性且把握兩項原則,就可以補充到營養素,同時也能讓在飲食控制路上的人,可以越走越順利。
營養師張馨云日前在「張馨云營養師的食繪宣言」臉書粉專分享,食物界中「披著蔬菜皮的澱粉」包括以下食物(以每100公克做計算):
1. 西谷米:371大卡,90公克碳水化合物。
2. 地瓜:114大卡,25公克碳水化合物。
3. 山藥:85大卡,18公克碳水化合物。
4. 馬鈴薯:77大卡,16公克碳水化合物。
5. 荸薺:67大卡,15公克碳水化合物。
6. 蓮藕:65大卡,14公克碳水化合物。
同時張馨云稱若能將這類「偽蔬菜,真澱粉」分清楚屬性,反而有利食物的選擇;她也解釋這幾類都為富含澱粉的全穀根莖類,且這類食物並非不好。辨別不是要恐懼吃澱粉,而是要有「食物代換」與「份量控制」的觀念,如:山藥和白飯都屬於全榖根莖類富含澱粉,而在每天攝取的六大類食物額度中,中餐已吃一塊80公克的山藥,白飯相對地就可以減少4分之1碗,這就是食物代換的概念。
另因山藥與白飯的微量營養素還是有不同,因此替換著吃也能補充到更多原營養素。實際在飲食控管期間,若每天都吃一樣食物恐會感到膩、進而萌生放棄念頭,因此適量的更換食材,更能讓飲食控制計畫堅持下去。
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