魚香蔬豆蒸蛋/動物性+植物性蛋白質強化髮根- 食譜 - TVBS
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補充足夠蛋白質可以強健髮根,減少落髮!主廚潘瑋翔教大家製作「魚香蔬豆蒸蛋」,將植物性及動物性蛋白質做成蒸蛋料理,大人、小孩都超愛。食譜如下:
材料
雞蛋3顆、高湯180c.c.、蒸熟黑豆50克、四季豆50克、魚肉丁100克、毛豆30克、秋葵50克、韭菜30克、味霖20c.c.、淡醬油20c.c.、米酒20c.c.。
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作法
1.將雞蛋、高湯、鹽巴一起充分拌合均勻。
2.將蛋液過篩至蒸碗當中,除去雜質。
3.放入蒸鍋中蒸至7分鐘。
4.魚肉用鹽巴、胡椒醃製。
5.另起一鍋,將高湯及黑豆、毛豆、四季豆、韭菜煮滾。
6.以調味料調味,放入魚肉,魚肉熟了後加入秋葵。
7.取出蒸蛋,淋上其他食材即可。
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Tip:
潘瑋翔說明,很多人都不知道蒸蛋要加多少水,建議留下蛋殼,1顆蛋加1.5顆蛋的水,拿敲開一半的蛋殼來說,1顆蛋就要加3次。之後將水與蛋液一起打散,同時加入一點鹽巴,除了有味道外,鹽巴也可幫助凝結。
潘瑋翔補充,打散的蛋液會有蛋筋、蛋膜等雜質,建議過篩後再蒸蛋,成品才會比較細緻。而且蒸蛋的時候,蓋子不能全蓋,可以留一點點縫隙,才不會讓料理一直滾,產生泡泡。
營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳說明,植物性、動物性蛋白質與養髮、壯髮有關,像是雞蛋除了蛋白質外,還有提供很好的B群。而以黑豆、毛豆、四季豆來說,都屬於蛋白質含量較高的豆類。
柳朋馳補充,四季豆含有胺基酸中的酪胺酸,而酪胺酸與黑色素細胞生成有關連。秋葵則有很不錯的維生素,韭菜則具備含硫的抗氧化素,對於幫助頭皮抗氧化有一定的作用。
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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.潘瑋翔主廚
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References
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