山藥不只對熟齡婦女好更是男性補腎好食物!助血壓調節、降膽固醇
山藥一買就是一大條,很多人怕買回家一次吃不完,削完皮就黏呼呼的山藥也怕不好保存而不敢買,農糧署教簡單好保存的方式,而且不怕變黑。營養師和中醫師都說山藥是更年期和體弱者最佳食物,不只可以磨成山藥泥吃了護胃,也可以燉湯、奶油嫩煎,不只女性吃了可防更年期不適,老人和一般人吃了助健脾補腎,如果曾經感冒、染新冠後「酷酷嗽」,山藥還能助養肺。
山藥不好保存?削皮後快泡鹽水不會變黑
山藥一大條,怕買回家一次吃不完、不好保存怎麼辦?農糧署臉書粉絲團「說話了」,教大家妥善分裝保存,最久可以放3個月!因為山藥含有多酚氧化酵素,削皮後接觸空氣容易變黑,也就是所謂的「褐化」。要預防山藥變黑,削完山藥要趕快放入鹽水中,就能避免氧化。
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浸泡米酒、醋、檸檬汁 也能防山藥褐化
但是大家往往都是鈉攝取過多,不泡鹽水也可以用廚房就能方便取得的米酒、醋或是檸檬汁,隨便找到任何一種,趕快拿來塗抹或浸泡山藥,就可以避免變黑。
如果一次吃不完,可以把浸泡過米酒或醋的山藥略微風乾後,用密封袋包起來放在冰箱,近日要吃的放冷藏,若放冷凍最久可保存1~3個月,風味也不會變。
▲農糧署教山藥保存法,不怕買太多會放壞。
生吃切長條、燉煮熟吃切塊
專家還教山藥料理小祕訣,泡醋水可以去除山藥土味,如果要像餐廳加糖醋醬生吃,建議縱切成條狀,泡醋水可以保持口感爽脆及水潤感。若是要燉湯或是煎煮,建議橫切可以截斷纖維、增加甜度,讓口感更鬆綿。喜歡日式山藥泥,建議山藥洗淨後,把鬚根用爐火燒乾淨,直接帶皮磨泥,澆上甜甜的日式醬油就很好吃。
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不過媽媽們更怕的,應該是削皮的時候會「咬手」,討皮癢,農糧署教大家,只要戴手套,或是邊沖水邊削皮,就不容易手癢。若不小心黏液還是沾到手,感覺搔癢,可以趕快沖水,或是搓鹽水、醋水,就可以中和掉引起手癢的化合物。
山藥富含植物雌激素及異黃酮 是熟齡女性好食材
營養師劉純君表示,山藥含有植物雌激素及異黃酮,不管是更年期或停經的熟齡女性,都有不錯的助益,建議每星期可以多吃幾次,成效更好。吃膩山藥可以改吃毛豆,毛豆和黃豆一樣都是大豆,也含有豐富植物雌激素及異黃酮,植物蛋白質一樣多,不想每天喝豆漿的人可以吃毛豆換換口味。
男性吃山藥也能補腎、健脾
中醫師吳明珠表示,中醫認為山藥是天然的補腎藥,據《本草綱目》指出,山藥可「益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。」 山藥益腎固精,不只女性吃了有幫助,男性吃了也很好,體弱男性吃了也有幫助。而且山藥健脾可護胃,腸胃不佳的人多吃可養胃。
冬日防病 白色山藥養肺、調血壓、降膽固醇
而中醫認為「白色食物」能養肺,吳明珠說,白色的山藥富含水分、植化素、纖維素及抗氧化物質,能滋陰潤燥、溫肺養肺、清肺抑火,近日感冒和新冠肺炎後留下久咳不癒的症狀,也可以吃山藥來幫助清肺火,溫肺養肺緩解咳嗽。加上山藥富含纖維、多醣體,有助調節血壓、降膽固醇、抗發炎,是冬日防病提高免疫的好食材。
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◎ 圖片來源/翻攝自農糧署.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.劉純君營養師.吳明珠中醫師
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