為了養生!她青菜只吃水煮醫點名:水溶性、脂溶性維生素都沒了健康雲
▲病人青菜只吃水煮,反而導致多種維生素無法攝取。(示意圖/取自免費圖庫pixabay)
記者張乃文/綜合報導
為了身體健康,許多人會調整飲食,保持清淡,但水煮並不代表健康。醫師指出,一名患者因為家族三高病史,變決定所有食物都要吃得非常清淡,甚至肉類也不碰,後來做了骨密度檢查,數值竟顯現「嚴重骨質疏鬆。」細問病患的飲食習慣才知道,因為青菜在烹調時,長期僅用水煮,導致許多營養攝取不足。
復健科醫師陳昭蓉在《健康好生活[1]》分享,骨質疏鬆可說是一種無聲無息的流行病,因為等到發現,通常都是因為骨折了。而為了預防疾病,許多人在飲食上也會特別留意,但隨意自行調配並不代表是正確習慣。醫師提到,先前一名70歲病人因為家族有三高病史,所有食物的料理方式都十分清淡,甚至肉也不吃。
[廣告]請繼續往下閱讀...
陳昭蓉說,後來做了骨質密度檢查,數值是-3,而這已是非常嚴重的骨質疏鬆。但病人不解,鈣和D3都有補充,為什麼還有骨鬆問題。醫師細問病人的飲食後,提及「燙青菜」其實是雙失,不只沒吃到水溶性維生素,未使用油拌炒,也導致脂溶性維生素吃不到。
▲醫師表示,骨質疏鬆可說是一種無聲無息的流行病,等到發現,通常都是因為發生骨折。(示意圖/翻攝自免費圖庫Pakutaso)
陳昭蓉說明,維生素K主要來源包括豬肝、黃瓜、橄欖油、花椰菜、蛋黃、菠菜和胡蘿蔔等。醫師表示,當骨頭成型時,維生素D3是將腸子吸收的鈣,輔助放進血管;而維生素K則是扮演著,讓鈣質可成功在骨頭沉積的角色,因此同樣是不可或缺的營養素。
不過,陳昭蓉提醒,有些心律不整者,醫師用藥時會使用抗凝血劑,避免產生血栓,維生素K剛好是相反作用;若長期吃抗凝血劑,在吃深色蔬菜也要留意避開抵銷作用。
另外,陳昭蓉分享「簡易自測骨鬆」的方式,也就是「332」口訣。第一個3是「身高矮了3公分以上。」第二個3則是「身體靠牆,後腦杓與牆距離3公分以上。」這也代表有駝背跡象;至於最後一個2是「肋骨下緣與骨盆間距2公分以下。」醫師提到,出現上述情況時,也意味著骨鬆機率較高。
References
健康好生活 (www.youtube.com)2021年9月25日 — 內文指出,相較於生高麗菜,經過水煮後某些營養素減少,其中因水溶性成分佔比居多;而油炒過的高麗菜則保留相當比例營養素,甚至維生素K還變多,增加原因 ...
2017年6月26日 — 前面是在講烹調對蔬菜營養素流失的影響,接下來就要來看烹調是否會影響營養素的吸收了。一般來說,水溶性微量營養素比較不受烹調影響,而脂溶性維生素就得 ...
2023年6月18日 — 然後是油炒,油脂可幫助脂溶性營養素吸收,雖然溫度高,但料理時間不長,可接受。至於水煮,水溶性營養素容易溶於水中而流失,反而最不推薦」。 第三點, ...
2016年8月31日 — ... 維生素B、C等水溶性維生素及部分礦物質溶於水裡。建議先仔細清洗蔬菜,並將水分瀝乾後再切。 3.切得太碎 蔬菜切得越小,表面積越大,接觸空氣和鍋具的 ...
2018年1月29日 — 青菜在熱水滾燙的烹調過程中,會造成營養素的流失。營養師張益堯指出,蔬菜中的水溶性維生素容易在水煮過程中,溶解在水裡,而水溫過高時, ...
2019年10月26日 — 其實水煮沒有想像中的健康,水煮容易流失更多的營養素,尤其是水溶性的維生素,而長期三餐只吃水煮,不只會造成水溶性維生素卻乏,更有可能因為油脂攝取 ...
2018年10月8日 — 針對小吃攤或是家中料理,甚至是減肥者常會使用「汆燙」烹調方式,簡鈺樺表示青菜內的營養價值的確會受影響,像是水溶性維生素(維生素B、C)及礦物質,就 ...
2016年5月9日 — ... 水溶性的關係而流入菜湯內。一般汆燙時間又會比殺菁更久,所以確實水煮青菜會使維生素C大幅流失。 △使用精煉的橄欖油炒青菜,會大幅減少維生素C的含量。
7 天前 — 為了身體健康,許多人會調整飲食,保持清淡,但水煮並不代表健康。醫師指出,一名患者因為家族三高病史,變決定所有食物都要吃得非常清淡, ...
2017年7月26日 — ... 水喝下肚,因此建議只要食材本身許可,採取清蒸的方式會較恰當。此外,蔬菜內的許多礦物質及維生素是水溶性,當採用水煮方式時,被溶入的營養素會更多。
水溶性纖維食物表水溶性膳食纖維水果脂溶性維生素水煮菜單脂溶性蔬菜脂溶性水溶性差別蔬菜 煮 湯 營養脂溶性維他命有哪些脂溶性維生素缺乏水煮菜怎麼煮 [no_relate_sql.name;block=a]
「掃碼支付看報告」陸男廁小便斗能健康檢測!最快僅需等2分鐘|ETtoday大陸新聞
▲長沙市的一些商場於近日出現「健康檢測小便斗」,如廁完幾分鐘後就能查看報告。(圖/微博)圖文/CTWANT大陸長沙市的一些...
吃魚防血管硬化!營養師激推3種魚降低三酸甘油脂3烹煮法保留最多營養"
常聽人說「吃魚會變聰明」,除此之外,吃魚還有什麼好處?營養師楊斯涵表示,魚類除了含豐富的ω-3脂肪酸、優質蛋白質,更含...
米飛兔去健身了?乳液展架「兔兔秀超狂二頭肌」細看發現誤會大啦
米飛兔(MIFFY)是許多人喜歡的卡通形象,產品聯名也能吸引消費者購買!近日在日本社群上討論度高的米飛兔,竟然變成筋肉人...
異位性皮膚炎怎麼吃?掌握抗發炎飲食8原則、日常生活3不1要擺脫下雨皮癢困擾"
最近天氣忽雨忽晴,衣服產生霉味、家裡濕度高,皮膚過敏、異位性皮膚炎、濕疹患者開始增加;營養師提醒,增加皮膚防禦力和腸...
載爸回診拆石膏!苗栗女返程自撞90歲老父「胸口重創」不治|ETtoday社會新聞
▲游女返程時突失控自撞路旁護欄,車頭當場變形爛毀。(圖/記者蔡文淵翻攝,下同)記者蔡文淵、莊智勝/苗栗報導苗栗縣卓蘭...
不是奇異果!專家推1超級水果「抗氧化力是維生素E100倍」,防癌、護心又降膽固醇
番茄是日常生活中經常吃到的食物,無論快炒、煮湯或做成沙拉都很美味,不過你知道大番茄和小番茄之間,有哪些不同嗎?其實不...
50歲後護骨5種食物是好幫手|吃貨情報-世界新聞網
營養專家建議女性年過50歲,可從飲食下手維護骨骼。(GettyImages)根據研究,女性邁入停經期,體內荷爾蒙分泌下降,骨質以每...