「這樣煮」證實提高大腸癌發生率!防致癌烹調法6招,吃1菜抗癌
抗癌證實大腸癌發生率有關美味致癌物質異環胺烹調法 文章 參考資訊
高溫烹調帶來健康危機!蛋白質類食物在高溫下釋放的致癌物質「異環胺」,已被證實與大腸癌有關。怎麼煮才能遠離致癌物質又能吃得美味?專家教你6招烹調法降低致癌物;醫師也大推「一種菜」能抑制腫瘤。
致癌物「異環胺」提高大腸癌發生
你經常愛吃炸物、燒烤嗎?營養師吳欣陵表示,蛋白質類食物,像是常見的豬肉、羊肉、牛肉跟加工製品(煙燻或以亞硝酸鹽加工),在100度以上高溫烹調下,就會產生致癌物「異環胺」(HCAs)的釋放,HCAs已被研究證實會提高大腸癌的發生率。
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高溫烹調也有安全法!6招告別異環胺
異環胺是什麽?吳欣陵說明,異環胺(Heterocyclic amines)是一種在高溫時形成的化學物質,常出現在食物高溫加熱、煎、炸或燒烤的過程中。營養師提供6個降低高溫烹調產生致癌物質的方法,讓你遠離癌症:
1.減少烹調時間,避免使用大火快炒的方式。
2.控制溫度,如使用烤箱或微波爐。
3.避免食物直接接觸火源,可用耐高溫器具或使用鋁箔紙。
4.搭配大量蔬菜,可以降低HCAs的作用。
5.將肉品切小塊,使肉品較快變熟,避免長時間烹煮。
6.不使用含糖烤肉醬,會增加HCAs產生。
另外,也有人想問,透過電鍋蒸煮算高溫嗎?一般用電鍋滷、燉,有時會超過1小時,這樣安全嗎?吳欣陵表示,用電鍋蒸煮大約在98~100度,是可以的。
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防癌抑制腫瘤,首選「十字花科蔬菜」
而家醫科醫師李思賢也曾指出,食物一旦透過燒烤,很容易含有可能致癌的異環胺(HCAs)、糖化終產物(AGEs)等致癌因子,不僅加速身體氧化,也導致肝臟及肺功能受損。因此建議吃燒烤時,最好多攝取高抗氧化力的營養素,如十字花科蔬菜,降低身體負擔。
說到十字花科蔬菜,高齡醫學翔展診所院長傅裕翔曾表示,青花菜(綠花椰菜)是超強養生蔬菜,根據世界癌症基金會的報告發現,青花菜能預防口腔癌、胃癌,抑制腫瘤形成;青花菜還能減少血液中的三酸甘油酯和壞膽固醇形成,可說是血管清道夫。
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「青花椰苗」蘿蔔硫素驚人
李思賢則補充,常見的十字花科蔬菜中,除了民眾熟悉的甘藍菜、花椰菜外,近年日本也開始流行吃「青花椰苗」,其有「最強的健康蔬菜」稱號。他解釋,青花椰苗就是青花椰菜幼苗,含有高濃度蘿蔔硫素,是青花椰成菜的20~50倍,只要吃50克的青花椰苗,蘿蔔硫素攝取量相當於1公斤的青花椰成菜。
此外,蘿蔔硫素與維生素C、E相比,抗氧化持續時間可達72小時,可以啟動身體抗氧化機制、促進體內產生100多種解毒酶、抗氧化酶,具有解毒、抗癌、防老化的作用。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/吳欣陵營養師[4].傅裕翔醫師.李思賢醫師
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References
大腸癌/哪些人容易得大腸癌?50歲後機率高!3飲食關鍵提早保命 (health.tvbs.com.tw) 沒電鍋也能煮飯!日本官方傳授「平底鍋煮飯法」簡單5步驟 12分鐘噴香開飯 (health.tvbs.com.tw) 秋冬最強食補9大蔬菜!營養師大推「蔬菜雞湯」 提升免疫力防感冒、流感 (health.tvbs.com.tw) 吳欣陵營養師 (www.facebook.com) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)烹調方式有哪些華人健康網健康知識網站化療食譜推薦健康網站推薦高溫烹調中式烹調方法軟質飲食菜單設計癌症食譜下載健康烹調方式
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