食譜/吃出抗癌力!綠色蔬菜+白肉 補足營養素,對抗身體發炎-香檸雞腿排"
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中秋節剛過,你有吃到烤肉嗎?雷神主廚雷議宗,教大家做這道,營養均衡的「香檸雞腿排」,沒吃到烤肉的,可以學起來。加入毛豆仁跟青花菜,富含大量營養素,有助抗氧化,搭配鮮嫩多汁的雞腿排,減少身體發炎,降低罹癌機率,吃肉也能吃得更健康。
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材料
雞腿排、白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、青花菜、番茄、毛豆仁、檸檬、海鹽、薄鹽醬油、義式綜合香料、白芝麻、橄欖油、香菜。
作法
1.白蘿蔔、洋蔥切丁,蒜頭切碎,番茄切塊。
2.熱鍋雞腿排放入鍋,低溫煎至熟成後調味。
3.另起鍋,加橄欖油,放入洋蔥、白蘿蔔丁、毛豆仁等,鍋內低溫烹調方式拌炒,再加入番茄,淋上薄鹽醬油一起拌炒。
4.蔬菜盛盤倒入盤中鋪底備用。
5.雞腿排淋上醬油,加入青花菜,淋上檸檬汁翻面後起鍋,倒入蔬菜盤即可。
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Tip:
雞腿肉下鍋要雞皮向下,向雞皮借油,先將油逼出來之後,雞皮味道會更香酥,再開始淋上油煮雞肉。雞腿排肉鋪上鍋後,先撒上鹽,即使雞肉前一天沒有先醃,也會有輕醃漬的效果,讓雞腿排肉更添美味。
雷議宗表示,若夏日做菜,最好把肉跟蔬菜分開處理,吃起來更爽口,不會混入過多的食物雜味。
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營養加分
這道料理跟癌症有什麼關係?中醫師吳明珠表示,毛豆仁中含有大豆異黃酮,有抑制雌激素的合成,有助降低癌症發生。青花菜,含有吲哚、葉酸可修復細胞、對抗自由基,有助抑制腫瘤形成。
◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚
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