防癌、助消化...3類人不宜多食！白蘿蔔功效、禁忌及食譜一次整理

白蘿蔔物美價廉且富含維生素C、葉酸、鉀等營養素，有助穩定血壓、增強抵抗力、抗癌、保肝，有「平民人蔘」之美譽，更有俗諺說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」。一文看懂白蘿蔔功效與禁忌，教你如何挑選新鮮白蘿蔔，並公開白蘿蔔雞湯食譜。

白蘿蔔產季到！6大功效一次看

白蘿蔔（Daikon）屬於十字花科作物，盛產期為十二月至翌年初春，以彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉義縣為主要產區，又稱蘿蔔、菜頭、萊菔、蘆萉、仙人骨、大菜、大根。以食藥署食品營養成分資料庫(新版）[1]顯示，每100公克的白蘿蔔熱量18大卡、、水分95.2公克、膳食纖維含量1.1公克，同時含有125毫克的鉀、鈉46毫克、鈣24毫克、維生素C13.9毫克、葉酸16.2微克等必須營養素，可知白蘿蔔營養價值相當豐富。

以下整理白蘿蔔的功效：

．預防癌症：根據台灣癌症基金會[2]指出，白蘿蔔含有木質素，可促進腸道蠕動，增加巨噬細胞的活力，以及所含之膳食纖維可刺激腸壁蠕動、增加糞便體積、吸附有害物質、平衡腸道細菌生態、減少腸道與致癌物質接觸的時間、縮短食物通過腸道時間，不易形成息肉進而減少大腸癌[3]；蘿蔔及蘿蔔嫩葉苗含有的β-葡萄糖甘脂對於預防肺癌[4]有助益。

．促進食慾、助消化：蘿蔔含有芥子油，可促進腸蠕動，幫助腸胃道氣體排出，從而增進食慾，吃易產氣食物時搭配蘿蔔可幫助排氣減少腹脹，如同日本料理常見的黃蘿蔔作用。

．提升免疫力：白蘿蔔含維生素A[5]、C、鋅[6]有助為提升免疫力，對於維持心臟血管彈性也有幫助，可緩解呼吸系統不適之感染、感冒症狀。

．預防慢性疾病：白蘿蔔屬於十字花科蔬菜，富含植物化合物、維生素、礦物質和纖維，有助於降低心臟病、癌症、糖尿病[7]和神經退化性疾病的風險。

．護肝：知名營養學期刊《Nutrients》指出，適量攝取新鮮蘿蔔汁或相關萃取物，有助獲取其富含的硫化物、酚和萜類化合物，發揮降低肝發炎指數[8]、減少肝臟發炎狀況，避免脂肪肝持續惡化。

．穩定血糖：根據減重醫師蕭捷健[9]指出，白蘿蔔升糖指數只有15，屬於低升糖食物[10]。升糖指數較低的食物可避免血糖快速飆升，有利於血糖控制。

另外，營養師高敏敏[11]發文指出，蘿蔔葉的營養價值比蘿蔔還要高，每100g蘿蔔葉的礦物質鈣、維生素C[12]含量皆高於蘿蔔、總多酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量高4倍，建議以蒸煮料理，可獲取豐富營養，而水煮烹調容易造成90％左右的抗氧化物質、芥子油苷的流失。

白蘿蔔禁忌！3類人不宜多食

雖然白蘿蔔好處多、營養價值豐富，但以下3類人食用前應先諮詢醫師或不宜食用：

．服用溫補藥者：根據渼生堂中醫診所[13]指出，正在服用溫補藥不宜吃白蘿蔔，因白蘿蔔屬於行氣化痰藥，會消耗能量，因此不宜與補藥共服，容易降低療效。

．切勿與人蔘共服：以中醫觀點來看，白蘿蔔的種子能理氣下氣，多用來消腸胃脹氣，不宜與補氣的人蔘共服，尤其是偏寒體質、需要用藥滋補者，不適合吃白蘿蔔這類食材。

．體質偏寒者：營養師林俐岑[14]指出，白蘿蔔屬於寒性食物，若是氣虛、中氣不足、易拉肚子、白帶多、甲狀腺機能有問題或手腳冰冷的人都不宜食用。

白蘿蔔如何挑選及保存？

根據農糧署粉專[15]發文指出，國產白蘿蔔常見的類型包括外觀如酒瓶的「矸仔」、像木樁的「杙仔」、外型渾圓的「梅花矸」以及外型嬌小細長的「白玉蘿蔔」。白蘿蔔挑選及保存方法如下：

白蘿蔔挑選及保存法

作法

保存

還沒吃：去葉帶土，以報紙包裹冷藏；吃一半：以保鮮膜封住切口冷藏保存。

挑選

用眼觀察並手指輕彈，選擇皮白又帶葉、光滑不龜裂、沉重夠清脆的新鮮蘿蔔

白蘿蔔食譜公開！煮湯、生食、涼拌都適合

農糧署[16]指出，新鮮的白蘿蔔味道溫和，適合煮湯、生食、涼拌；經反覆醃漬日曬，保存約一年的蘿蔔乾適合煎蛋或搭配豆豉爆炒；裝罐後放置陰涼處約3年以上的陳年蘿蔔乾則適合煮湯或泡茶。不僅蘿蔔根適合食用，蘿蔔葉及蘿蔔皮都可以作為料理，農業知識入口網[17]指出，只要將蘿蔔葉洗淨晾乾，再加鹽搓揉，放冰箱一夜後，便成為炒雪裡紅的材料；農糧署[18]表示，白蘿蔔削下來的皮則可作為涼拌蘿蔔皮，味道酸甜微辣，適合當餐前開胃菜，也適合配飯配粥。

以下整理蘿蔔雞湯的食譜：

【蘿蔔雞湯】

材料：白蘿蔔半條、菜脯25g、老菜脯10g、薑片少許、新鮮香菇少許、剁塊大雞腿1隻、米酒15ml、水1500ml、鹽巴及胡椒適量（調味用）

作法：

將白蘿蔔、菜脯切塊，老菜脯過水。

鍋子滾水汆燙雞肉，去除雜質。

電鍋內鍋放入所有食材，按下開關燉煮。

待電鍋跳起，加入適量的鹽巴及胡椒調味即完成。

【涼拌蘿蔔皮】

材料：白蘿蔔皮45g、蒜頭1小瓣、辣椒半根、香菜1根、蔥半根、鹽5g、糖1/3匙、味醂1/3匙、白醋1/2匙、香油1/2匙

作法：

白蘿蔔洗淨後削皮，將蘿蔔皮切斷以鹽醃製。

待蘿蔔皮出水後，用力將水分擠出。

用開水沖洗蘿蔔皮。

加入所有材料調味拌勻15分鐘後即可享用。

【蘿蔔葉雪裡紅炒牛肉】

根據農業知識入口網[19]資料指出，蘿蔔葉味道辛辣、帶有苦味，比較少直接料理後食用，但蘿蔔葉適合用來做成雪裡紅的材料，只要將蘿蔔葉洗淨晾乾，再加鹽搓揉冷藏一夜後即成為炒雪裡紅的材料。以下食譜參考自農業部台中區農業改良場第56期農業專訊[20]：

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材料：蘿蔔葉十二兩、牛肉絲三兩、辣椒一粒、沙拉油、沙茶、太白粉、醬油、鹽、味素。
作法：

先將蘿蔔葉洗淨並切成0.5公分長之小丁，加少許鹽，用手揉壓，隔10分鐘以上或置於冰箱內一夜，之後洗去鹽分並扭去水分。

準備牛肉絲加少許沙拉油、沙茶醬半匙及太白粉拌勻，待用。

以大火加沙拉油二匙，將上述動作之牛肉絲炒至顏色略白即可撈出。

再放入切碎之辣椒炒香，將蘿蔔葉雪裡紅倒入鍋內，以大火快炒再加入半熟牛肉，

最後加鹽、味素炒至牛肉熟即可起鍋。

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參考資料：農糧署粉絲專頁、食品營養成分資料庫(新版）、農業兒童網、台灣癌症基金會、渼生堂中醫診所、Healthline、農業知識入口網[24][25][26][27][28][29][30]

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀

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[31][32]

References

食品營養成分資料庫(新版） (consumer.fda.gov.tw) 台灣癌症基金會 (consumer.fda.gov.tw) 大腸癌 (health.businessweekly.com.tw) 肺癌 (health.businessweekly.com.tw) 維生素A (health.businessweekly.com.tw) 鋅 (health.businessweekly.com.tw) 糖尿病 (health.businessweekly.com.tw) 肝發炎指數 (health.businessweekly.com.tw) 蕭捷健 (www.facebook.com) 低升糖食物 (health.businessweekly.com.tw) 高敏敏 (www.facebook.com) 維生素C (health.businessweekly.com.tw) 渼生堂中醫診所 (www.facebook.com) 林俐岑 (www.facebook.com) 農糧署粉專 (www.facebook.com) 農糧署 (www.facebook.com) 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw) 農糧署 (www.facebook.com) 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw) 台中區農業改良場第56期農業專訊 (www.tcdares.gov.tw) 「白蘿蔔」和花椰菜，竟然是十字花科親戚！護肝又抗癌，營養師教你3招吃到最多營養 (health.businessweekly.com.tw) 白蘿蔔正當季》學日本人吃白蘿蔔「這部位」，富含酵素改善腸胃消化！ (health.businessweekly.com.tw) 咳嗽就吃白蘿蔔！五代中醫秘傳：加兩種「糖」驅散寒氣，劇咳、久咳通通消失 (health.businessweekly.com.tw) 農糧署粉絲專頁 (www.facebook.com) 食品營養成分資料庫(新版） (consumer.fda.gov.tw) 農業兒童網 (kids.moa.gov.tw) 台灣癌症基金會 (www.canceraway.org.tw) 渼生堂中醫診所 (www.facebook.com) Healthline (www.healthline.com) 農業知識入口網 (kmweb.moa.gov.tw) 別等「爆肝」才後悔！肝虛弱的第一個徵兆，就藏在「腳底」 (health.businessweekly.com.tw) 老人遠離「肌少症」，就從刷牙開始！國健署教你6個日常動作提升肌力 (health.businessweekly.com.tw)