白蘿蔔促代謝助減肥、止熱咳化痰、助脾胃，生吃熟食大不同怎麼吃？怎麼煮？

最近上市場常常可以看到很便宜的白蘿蔔，平常時候都是稱斤賣，現在常聽菜販叫賣「1條10元、1條15元」，這是因為每年11月到隔年3月，是白蘿蔔的產季。中醫師表示，白蘿蔔生吃甘、涼，能通氣寬胸、健胃消食，煮熟了高纖吃能幫助消化，大家趕快趁盛產時節吃蘿蔔、吃健康！

 

白蘿蔔怎麼長得不一樣？品種大介紹

最近的白蘿蔔因為適逢產季，不只價格便宜，品質也非常好，不過有些白蘿蔔圓圓胖胖，有的則是一大條，有些則是細細小小，不知是否品種不一樣、煮法是否不同？農糧署給答案了，這些蘿蔔的品種真的不一樣，雖然都可以生吃或熟吃，但是不同品種的蘿蔔有更適合的吃法，介紹如下：

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梅花蘿葡

外型渾圓似長球

適合煮食

 

矸仔蘿蔔

下端肥大似酒瓶

適合煮食

 

白玉蘿蔔

外型細長嬌小、為美濃特產

適合燉、煮、滷或醃漬

 

杙仔蘿蔔

勻稱細長似木樁

適合煮食、醃製、做菜脯

 

櫻桃蘿蔔（四季蘿蔔）

外型玲瓏小巧、顏色鮮明，可分為白肉或紅肉

適合炒煮、沙拉鮮食

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葉用蘿蔔

專取葉用種類、無絨毛且辛辣味低

適合涼拌、炒煮

 

 

▲杙仔蘿蔔適合做菜脯，白玉蘿蔔適合滷、醃，櫻桃蘿蔔適合做沙拉鮮食，趕快看不同蘿蔔適合什麼烹調方式。

 

白蘿蔔性寒？搞錯了！生吃、熟食作用大不同

中醫師周宗翰表示，大家都常聽過「白蘿蔔性寒」，但其實白蘿蔔帶有辛辣口感，所以它的性味其實是味辛、甘，性涼，而且它入肺、胃經，所以可以消食化痰、下氣寬中。

 

而因為它性涼，所以在最近很多人感冒之際，對於剛感染、有痰的熱咳，或是咽喉發炎、淋巴腫脹，吃點生的白蘿蔔泥、白蘿蔔絲，量不要太多，可以幫助止咳化痰，是治熱咳天然又不傷身的食材。中醫認為白蘿蔔可治咳嗽失音、咽喉諸病。另外生白蘿蔔可去油解膩，還有解毒作用，所以生魚片下面常會墊著一層白蘿蔔絲。

 

而喜歡吃燉煮過的白蘿蔔更沒問題。周宗翰說，白蘿蔔煮熟以後，辛辣之氣就消解不少，所以性質變得比較溫和，中醫認為白蘿蔔「熟者下氣和中，補脾運食，生津液，御風寒，止帶濁，澤胎養血。」而且它含有大量的水分和膳食纖維，多吃有助促進腸道蠕動、緩解便祕。

 

周宗翰也提醒，如果腸胃比較虛弱的人建議吃煮過的白蘿蔔，不宜吃生的白蘿蔔，關東煮或是燉過的白蘿蔔也不適合吃太多，以免高纖維也容易引起腹瀉，所以即使白蘿蔔有助減重，但也不能吃過量。

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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．周宗翰中醫師

 

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References

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