麥克雞塊配方改變「吃起來乾乾的」?專家解析取代1類食品添加物更健康了
麥當勞速食深得許多人熱愛,但近期也有民眾發現「雞塊口味不一樣」,麥當勞表示,雞塊配方確實有改變,以「天然澱粉」取代雞肉中的食品添加物「磷酸鹽」,但到底什麼是磷酸鹽?
愛吃麥克雞塊的民眾發現,最近的雞塊「怎麼吃起來乾乾的?」好像口味變得不太一樣?其實是目前麥當勞改變了麥克雞塊的配方,將專門用來保水、固型的合法添加物「磷酸鹽」改用「天然澱粉」取代。
什麼是磷酸鹽?
長榮大學食品安全衛生與檢驗學程副教授兼主任許淑真指出,「磷酸鹽」是常見的用來進行黏著跟保水的食品添加物,而人體本身和各類食物中,也常見到磷酸,目前根據研究「磷酸鹽類」若正常食用,風險並不高。
然而國際業者也順應民意,講求減少食品添加、少吃加工物品,避免吃下添加過量的磷酸鹽類食物,因此改採用天然澱粉取代,而民眾提到「雞塊口感變乾」的感覺,也是明顯的改變。
這是因為「磷酸鹽類」添加於食物中的保水程度非常出色,常見肉製品類,雞塊、魚漿等都是很常見的添加物,要能找到媲美磷酸鹽類且保水程度佳的添加物有一定難度。
吃磷酸鹽會導致洗腎嗎?
另外民眾也好奇,吃下食品添加物磷酸鹽類導致在體內累積,對腎友會有影響嗎?許淑真指出,目前市面的食品添加物和加工品,若不是每天大量食用,身體都能逐漸代謝掉。
另外,台灣洗腎原因跟磷酸鹽類關係較低,國內洗腎人口比例高多跟糖尿病患者有關,還有經常買不明來源藥品有關食用,並非都是因食品添加物所致,最明顯案例是國外愛吃食品添加物,糖尿病比例未必高。
吃磷酸鹽會導致痛風嗎?
還有民眾擔心,磷酸鹽類是不是跟痛風的兇手有關?許淑真指出,人身上第二高含量的物質就是磷,只要是生物體內都有磷酸,而食品添加物則是「磷酸鹽類」,這兩者容易被搞混引起誤解。
而痛風的主因是跟高核酸物質有關,例如高嘌呤跟嘧啶有關,目前對食物中的含磷酸鹽等食品添加物,跟痛風沒有直接的風險,也不排除未來有新科學證據,會對食品添加物做出新調整,但現階段無須擔心。
文/謝承恩 圖/巫俊郡
8 天前 — 衛福部食藥署也說明,磷酸鹽類為食品添加物,具有保水、調整pH值的效果,可讓食品的質地變好,常用於品質改良、釀造及食品製造用劑,可使用於各類食品,且 ...
7 天前 — 這是因為「磷酸鹽類」添加於食物中的保水程度非常出色,常見肉製品類,雞塊、魚漿等都是很常見的添加物,要能找到媲美磷酸鹽類且保水程度佳的添加物有一定 ...
磷酸鹽麥當勞雞塊成分I G 食品添加物紅龍雞塊食品添加物17類食品添加物管理法食品添加物查詢食品添加物 漂白劑食品添加物使用範圍及限量暨規格標準雞塊成分 [no_relate_sql.name;block=a]
妙齡女用"再生衛生紙"擦出癌症?!如何辨認大追蹤中視新聞20240313-YouTube
網路上流傳說法,有女大生因為使用,"環保再生衛生紙",疑似受雙酚A影響,造成子宮頸癌!再生衛生紙真的有這麼可怕嗎?專家...
油炸食品的解藥是豆漿?泡麵的解藥是蘋果?專家曝8種垃圾食物唯一解方
你可以先知道:(1)傳言說的8種食物解藥組合,多是澱粉配蛋白質,高熱量配高維他命C、高纖水果等各種排列組合,只著重在五...
「婚姻諮商」在做什麼?有用嗎?一定要夫妻一起做嗎?做幾次才夠?諮商師解析:最...
photos放大顯示一、伴侶/婚姻諮商在做什麼?在伴侶/夫妻之間,會因為各式各樣的問題發生衝突,像是:溝通、親子教養、性關...
想吃冰又怕胖「冰淇淋」不是挑低卡就好!專家推「關鍵3成分」享吃不怕罪惡感
▲迎接炎夏,不少人又要開始面臨體態管理,戒甜尤其是最需要奉行的「戒律」!但近日悄悄在網紅圈形成口碑的BIONAP百貝甜窈窕...
澱粉怎麼吃才穩血糖不變胖?專家教2招安心吃澱粉!麵、吐司這樣就超標
血糖狂飆、體重減不下來,是不是該禁吃澱粉?營養師表示,很多糖友、減重族群以為只要完全不吃澱粉,血糖就能下降,體重也能...